עלי גפן ממולאים מתכון קל במיוחד

עלי גפן ממולאים מתכון קל במיוחד

עלי גפן ממולאים הם מנה פופולרית במטבחים רבים ברחבי העולם, כולל המטבח היווני, הטורקי, הערבי והדרוזי. המנה עשויה מעלי גפן טריים או משומרים, ממולאים בתערובת של אורז, בשר, ירקות ועשבי תיבול.

מקור המתכון

מקור המנה אינו ידוע בוודאות, אך ישנן עדויות לכך שהיא קיימת כבר אלפי שנים. ייתכן שהמנה פותחה במזרח התיכון, שם גדלים גפנים רבות.

רשימת מרכיבים

• 50 עלי גפן טריים או משומרים
• 1 כוס אורז מבושל
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס שמיר קצוץ
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור

הוראות הכנה

1. אם משתמשים בעלי גפן טריים, יש להרתיח אותם במים רותחים למשך 2-3 דקות, ולאחר מכן להעביר למי קרח.
2. בקערה גדולה, מערבבים את כל חומרי המילוי.
3. מניחים עלה גפן על משטח עבודה.
4. מעבירים כף מהמילוי למרכז העלה.
5. מקפלים את הקצה העליון של העלה על המילוי.
6. מקפלים את שני הצדדים של העלה על המילוי.
7. מגלגלים את העלה עד למעלה.
8. מסדרים את העלים הממולאים בסיר רחב.
9. יוצקים את מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל על העלים הממולאים.
10. מוסיפים מים עד גובה 2 ס"מ מעל העלים.
11. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
12. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 1-1.5 שעות, או עד שהאורז מוכן.

טיפים

• אם משתמשים בעלי גפן משומרים, יש לשטוף אותם היטב במים קרים כדי להסיר את המליחות העודפת.
• ניתן להוסיף למילוי גם בשר טחון, עגבניות מרוסקות, נענע או כורכום.
• כדי שהעליים לא ייפתחו בזמן הבישול, ניתן להשתמש בסיכה או בחוט דנטלי כדי לסגור אותם.

וריאציות ושיפורים

• וריאציה עם בשר: מוסיפים למילוי 250 גרם בשר טחון, 1/2 בצל בינוני קצוץ, 1/2 כוס עגבניות מרוסקות ותבלינים לפי הטעם.
• וריאציה עם ירקות: מוסיפים למילוי 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה, 1/4 כוס שמיר קצוץ, 1/4 כוס עלי נענע קצוצים ו-1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים.
• שיפור: מוסיפים למילוי 1/2 כפית כורכום, שמעניק למנה טעם מיוחד.

דרגת קושי

בינוני

זמן הכנה

כ-2 שעות

הצעות הגשה

• עלי גפן ממולאים מוגשים לרוב חמים, עם יוגורט או סלט.
• ניתן גם להגיש אותם קרים, כחטיף או מנה ראשונה.