שלום לכם חברים יקרים וחובבי אפייה, אני כל כך שמח לשתף אתכם היום במתכון שובה לב וטעים במיוחד: פאי פרג. לא סתם עוד פאי, אלא יצירה קולינרית אמיתית, חגיגה של טעמים ומרקמים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם. המתכון הזה מגיע אלינו משוש גבריאל, קונדיטורית מוכשרת ואהובה, שתמיד מצליחה לרגש במתכונים שלה. בכל פעם שאני מכין את הפאי הזה, אני מקבל אינספור מחמאות, ותמיד הוא נחטף מהשולחן במהירות שיא. זו באמת אחת ההפתעות המתוקות ביותר שאני מכיר.
פאי פרג הוא קינוח שיש לו נוכחות. הוא משלב את הפריכות העדינה של הבצק עם מלית פרג עשירה, לחה ומלאת ניחוחות. השילוב הזה יוצר חוויה מורכבת אך הרמונית בפה, שמשאירה טעם של עוד. כל ביס הוא מסע קסום אל עולם של מתיקות עדינה, רמזים מרירים של פרג וניחוחות משכרים של וניל ולימון. זו לא רק עוגה, זוהי אמירה של טעם.
הייחוד של הפאי הזה טמון בפשטותו לצד עומק הטעמים שלו. הבצק הפריך, שבנוי על בסיס חמאה ואבקת סוכר, הוא כמו מצע קטיפתי למלית הפרג. הסוד לבצק מוצלח הוא לא לעבד אותו יותר מדי, רק עד שהוא מתאחד. קירור של שעה במקרר הוא קריטי, הוא מאפשר לבצק לנוח, לחמאה להתמצק, ובעצם הופך את הרידוד לקל ונוח יותר. בצק שעבר קירור נשמר גמיש יותר ונוטה פחות להידבק או להישבר, מה שמבטיח לנו בסיס פאי מושלם. אני תמיד משתדל לתת לו מספיק זמן במקרר, לפעמים אפילו יותר משעה, אם אני לא ממהר.
ומגיעים למלית הפרג. זוהי גולת הכותרת של הפאי הזה, והיא באמת מיוחדת. שוש בחרה בשילוב מנצח של פרג טחון טרי, חלב, סוכר, חמאה ודבש, יחד עם תוספות שמקפיצות את הטעם כמו תמצית וניל, קליפת לימון מגוררת וצימוקים. הוספת ביסקוויטים טחונים או קמח שקדים למלית עוזרת לספוח את הנוזלים ולייצב אותה, כך שהיא נשארת עסיסית אך לא נוזלית. סוד המלית הוא לבשל את החלב והסוכר קודם, ורק אחר כך להוסיף את הפרג ולבשל כמה דקות נוספות. תהליך הבישול הזה “פותח” את טעמי הפרג ומעניק לו מרקם נימוח ורך. חשוב שהפרג יהיה טחון טרי, ההבדל בטעם הוא עצום. פרג שאינו טרי יכול להעניק טעם מעט מריר ולא נעים, ולכן אני תמיד מקפיד לקנות פרג בטחינה במקום או לטחון אותו בעצמי ממש לפני ההכנה.
אני אוהב את השילוב של קליפת הלימון עם הפרג. החמיצות העדינה של הלימון מאזנת את מתיקות המלית ומעניקה לה טעם רענן ומפתיע. גם הצימוקים, למרות שאפשר לוותר עליהם אם לא אוהבים, מוסיפים נגיעה של מתיקות טבעית ומרקם לעיס וכיפי. אני לפעמים גם מוסיף מעט אגוזים קצוצים למלית, כמו אגוזי מלך או פקאן, כדי להוסיף עוד מימד של קראנצ’יות וטעם. זה לגמרי תלוי בהעדפה האישית, אבל המלית כמו שהיא במתכון של שוש כבר מושלמת.
תהליך האפייה של הפאי מחולק לשני שלבים. תחילה, אופים חצי מהבצק, המשמש כבסיס, אפייה חלקית. זה מונע מהבצק להיות רך מדי או ספוגי, ומבטיח שהוא יישאר פריך וזהוב. לאחר מכן, ממלאים את הבסיס האפוי למחצה במלית הפרג, ומכסים בעדינות עם החצי השני של הבצק, או אם אתם אוהבים, אפשר ליצור רצועות בצק שתי וערב מעל המלית, מה שמעניק מראה כפרי ויפהפה. אני אישית אוהב את מראה הרצועות, זה מוסיף אלגנטיות לפאי. האפייה השנייה היא זו שמבשלת את המלית ומשלימה את אפיית הבצק העליון.
התוצאה הסופית היא פאי פרג זהוב, עם ניחוח משגע שמתפשט בכל הבית. הוא נהדר להגשה חם או בטמפרטורת החדר. אני אוהב לפדר אותו במעט אבקת סוכר לפני ההגשה, רק כדי להוסיף לו מראה חגיגי. הוא משתלב נהדר עם כוס קפה או תה, ומהווה סיום מושלם לכל ארוחה. זהו קינוח שמתאים במיוחד לימי החורף הקרים, אבל אני מוצא את עצמי מכין אותו גם בקיץ, פשוט כי הוא כל כך טעים. הוא מזכיר לי את סבתא שלי, שנהגה להכין עוגות פרג באהבה גדולה. זו עוגה שמביאה איתה ניחוח של נוסטלגיה ושל בית.
אז אם אתם מחפשים קינוח שיגנוב את ההצגה בפורים הקרוב, או סתם רוצים להפתיע את המשפחה והחברים במשהו מתוק ומיוחד, פאי הפרג הזה הוא הבחירה המושלמת. הוא דורש מעט סבלנות, בעיקר בזמן הקירור של הבצק והמלית, אבל התוצאה הסופית שווה כל רגע של המתנה. אני בטוח שברגע שתנסו אותו, הוא יהפוך לאחד המתכונים האהובים עליכם ביותר. בתיאבון.
מצרכים
לבצק:
- 350 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1.5 כוסות אבקת סוכר
- 2 ביצים גדולות
- כ-0.5 קילו קמח לבן (בערך 3.5-4 כוסות), לפי הצורך
למילוי הפרג:
- 1.5 כוסות חלב
- 1 כוס סוכר לבן
- 400 גרם פרג טחון טרי (חשוב מאוד שיהיה טרי)
- 100 גרם חמאה
- 0.5 כוס דבש
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קליפת לימון מגוררת מלימון שלם (בינוני)
- 0.25 כוס צימוקים בהירים (או כהים, לפי העדפה)
- 0.5 כוס ביסקוויט טחון דק או קמח שקדים
אופן ההכנה
- הכנת הבצק:
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים יחד את קוביות החמאה הקרה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, וממשיכים לערבב רק עד שהן נטמעות בתערובת.
- בהדרגה, מוסיפים את הקמח, כוס אחר כוס, ומערבבים על מהירות נמוכה רק עד שהבצק מתאחד ויוצר כדור אחיד. חשוב לא לעבד את הבצק יתר על המידה כדי שלא יפתח גלוטן ויהפוך קשה.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות להתייצבות.
- הכנת מלית הפרג:
- בסיר בינוני, מביאים לרתיחה את החלב והסוכר.
- לאחר שהסוכר נמס והתערובת רותחת, מנמיכים את האש ומוסיפים את הפרג הטחון. מערבבים היטב ומבשלים במשך 3-5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהמלית מסמיכה מעט.
- מסירים את הסיר מהאש. מוסיפים את החמאה, הדבש, תמצית הווניל, קליפת הלימון המגוררת, הצימוקים וביסקוויט טחון (או קמח שקדים). מערבבים היטב לאיחוד כל המרכיבים.
- מניחים למלית להתקרר לחלוטין לפני השימוש. אפשר להעביר למקרר לזירוז הקירור.
- הרכבת הפאי ואפייה חלקית:
- מוציאים את הבצק מהמקרר. מחלקים אותו לשני חלקים, בערך חצי וחצי.
- על משטח מקומח קלות, מרדדים את החלק הראשון של הבצק לעיגול גדול מספיק כדי לכסות תבנית פאי עגולה בקוטר 24 או 26 סנטימטר, כולל השוליים.
- מעבירים את הבצק המרודד בזהירות לתבנית הפאי ומהדקים לתחתית ולדפנות.
- דוקרים את תחתית הבצק בעזרת מזלג במספר מקומות.
- מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס, ואופים אפייה חלקית במשך רבע שעה. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
- מילוי ואפייה סופית:
- יוצקים את מלית הפרג הקרה באופן אחיד על הבסיס האפוי למחצה שבתבנית.
- מרדדים את החצי השני של הבצק לעיגול בגודל התבנית, או חותכים לרצועות ליצירת רשת מעל המלית (למראה קלאסי ויפה).
- מניחים את שכבת הבצק העליונה מעל מלית הפרג.
- מחזירים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס, ואופים במשך כ-40 דקות, או עד שהבצק זהוב והמלית יציבה.
- קירור והגשה:
- מוציאים את הפאי מהתנור ומניחים לו להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- מומלץ לקרר את הפאי במקרר למשך שעה-שעתיים לפני ההגשה, מה שיעזור לו להתייצב ולפרוס אותו בקלות.
- אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.