איך מכינים מופלטה כמו במרוקו – שלב אחרי שלב

מופלטה היא אחד הקינוחים האהובים שמופיעים כמעט בכל בית מרוקאי בסיום חג המימונה. דפי הבצק הדקיקים והשמנמנים, שכבות שכבות זה על גבי זה, מתבשלים במחבת חמה, ומקבלים מרקם רך ונימוח – פשוט תענוג. מגישים אותה חמה עם חמאה ודבש, ולצדה כוס תה נענע מהביל ואתם באווירה מושלמת.

הכנת מופלטה אולי נשמעת מאתגרת, אבל עם ההסבר הזה והקפדה על השלבים, תצליחו להכין מופלטות מדויקות, רכות ובעלות טעם עשיר בדיוק כמו של סבתא.

🌿 מצרכים להכנת בצק המופלטה:

• ½ ק”ג קמח לבן רגיל
• ¾ כף שמרים יבשים
• ¾ כף סוכר
• ½ כף מלח
• 25 גרם חמאה רכה (או נטורינה לרגישים ללקטוז)
• 2–2¼ כוסות מים (לפי הצורך – להוסיף בהדרגה)
• ¾ כוס שמן – לריכוך ומנוחה של כדורי הבצק

🍴 אופן ההכנה – שלב אחר שלב:

1. מכינים את הבצק:
   בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים את החמאה הרכה, ואז שופכים את המים בהדרגה ולשים בעזרת הידיים או מיקסר עד שמתקבל בצק חלק, רך ונעים – לא דביק מדי ולא קשה מדי. אם צריך – מוסיפים עוד מעט מים.
2. כדרור ומנוחה:
   יוצרים מהבצק כדורים בגודל ביצה (אמור לצאת לכם כ-20-25 כדורים), ומניחים אותם בתוך תבנית רחבה עם ¾ כוס שמן. שימו לב – השמן חיוני למנוחה והוא זה שימנע מהכדורים להידבק. מניחים לנוח כ-15 דקות בטמפרטורת החדר.
3. פותחים כל כדור:
   חותכים שני עיגולי נייר אפייה (פרגמנט) בגודל המופלטה הרצוי (כ-20 ס”מ). משמנים מעט את הנייר העליון ואת ידיים, מניחים כדור בצק בין שני העיגולים ופותחים עם מערוך או גלגלת לבצק – עד שנהיית פיתה דקה ודקה מאוד, כמעט שקופה.
4. צלייה במחבת:
   מחממים מחבת (רצוי טפלון) על חום בינוני. מניחים את המופלטה הראשונה וצולים עד שמופיעות נקודות שחומות. הופכים בעדינות ומיד מניחים את המופלטה השנייה מעל הראשונה והופכים שוב. כך ממשיכים – כל מופלטה חדשה נצלת על גבי זו שמתחתיה, כשהן נערמות זו על זו למחבת אחת.
5. הגשה:
   מגישים חם – מורחים עליה חמאה ודבש בנדיבות, ומגישים עם כוס תה נענע. מושלם לאירוח חגיגי או ערב מיוחד!

💡 טיפים חשובים:

• כדאי לעבוד עם ידיים משומנות היטב כדי להימנע מהידבקות הבצק.
• במידה והבצק קשה – מוסיפים ממש מעט מים ולשים עוד דקה.
• שומרים את המופלטות המוכנות עטופות במגבת כך שלא יתייבשו, עד שלב ההגשה.

🍯 קצת היסטוריה וסיפורים:

המופלטה היא סמל תרבותי חשוב בקהילה המרוקאית, ומככבת בעיקר בסעודת המימונה – חג שמסמל אחווה, שפע ופתיחת דלתות בין שכנים. היא נחשבת לסמל של קבלת פנים מתוקה לשגרה שמתחילה לאחר פסח, והטעם הבלתי נשכח שלה מלווה כל מי שנטעם ממנה.

🥄 רעיונות לשדרוג:

• מילוי בממרח שקדים, נוטלה או ריבה – לילדים ולמבוגרים כאחד.
• הוספת טחינה גולמית מעל חמאה ודבש למרקם עשיר וטעמים מפתיעים.

אז קדימה – תפסו קערה, חממו את המחבת, ובואו ניצור יחד מופלטות שיעשו כבוד למסורת ויחממו את הלב 💛.