צ’ורוס ביתי שתוכלו להכין בקלות ובמהירות ולהפתיע את כולם בקינוח מושלם
היי לכולם, כאן ברוך הבא לאתר שלי, המקום בו אני משתף אתכם במתכונים האהובים עליי. היום אני רוצה להציג בפניכם מתכון לצ’ורוס – הקינוח הספרדי המפורסם והאהוב שכבש את העולם. אני חייב להודות, תמיד חשבתי שהכנת צ’ורוס בבית היא משימה מורכבת, אבל אחרי שניסיתי את המתכון הזה של אורית לוי, הבנתי שטעיתי ובגדול. המתכון פשוט להפליא, ומה שהכי חשוב, התוצאה היא צ’ורוס קריספי מבחוץ ורך מבפנים, בדיוק כמו שצ’ורוס צריך להיות, ואת כל הטוב הזה מלווה רוטב שוקולד עשיר ומפנק.
האמת היא שצ’ורוס זה לא רק קינוח, זו חוויה שלמה. הריח המתוק של הבצק המטוגן שמתפשט בבית, הקריספיות של הביס הראשון, והמתיקות העדינה של הסוכר והקינמון יחד עם המרירות המאוזנת של רוטב השוקולד – כל אלה הופכים את הכנת הצ’ורוס לחגיגה קטנה, כזו שכיף לחלוק עם המשפחה והחברים. אני באופן אישי אוהב להכין אותם בימי שישי אחר הצהריים, כשהשבוע נגמר ומתחילים להרגיש את אווירת השבת. זה כמו טקס קטן שמוסיף המון שמחה וכיף לבית.
היופי במתכון הזה הוא בפשטותו. לא צריך מיקסר מיוחד או ציוד מסובך, רק סיר, כף עץ, ושקית זילוף. אתם תראו כמה קל להכין את הבצק הייחודי הזה, שנקרא רביכה, ואיך הוא מקבל את המרקם המושלם בטיגון. ורוטב השוקולד – הו, רוטב השוקולד. הוא כל כך קל להכנה שזה כמעט לא יאומן, והוא משדרג את הצ’ורוס מרמה של “טעים” לרמה של “וואו”. אני מבטיח לכם, ברגע שתגישו את הצ’ורוס החמים והמצופים האלה עם רוטב השוקולד המבעבע, כולם פשוט יתנפלו עליהם.
אני מציע לכם בחום לנסות את המתכון הזה, גם אם אתם לא אופים מנוסים. צעד אחר צעד, תגלו כמה פשוט ליצור קינוח מרהיב וטעים כמו צ’ורוס. זה יכול להיות פתרון מצוין לאירוח ספונטני, לפינוק משפחתי אחר הצהריים, או סתם כשבא לכם משהו מתוק ומנחם. הצ’ורוס האלה הם באמת בגדר קסם קולינרי, ואני בטוח שהם יהפכו למתכון קבוע אצלכם במטבח. אל תחששו מהטיגון, ברגע שתתרגלו, זה הופך להיות קל ומהיר. וכמו תמיד, כשמכינים אוכל באהבה, התוצאה פשוט טעימה יותר. אז קדימה למטבח, בואו נכין צ’ורוס.
מצרכים
המתכון מספיק לכ-15 יחידות צ’ורוס, בהתאם לגודל הכוס בה משתמשים. אני השתמשתי בכוס חד פעמית לשתייה חמה כמדד.
לבצק:
- 1 כוס קמח תופח
- 3 כפות סוכר
- 1 כוס מי ברז
- 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים בגודל בינוני
- 120 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
- חצי כפית מלח
לציפוי:
- חצי כוס סוכר לבן
- חצי כפית קינמון טחון
לרוטב השוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי
- חצי מיכל (כ-125 מ”ל) שמנת מתוקה 38%
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: בסיר גדול וכבד, מכניסים את המים, החמאה החתוכה לקוביות, הסוכר, תמצית הווניל והמלח. מחממים על אש בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהחמאה נמסה לחלוטין והתערובת מגיעה לרתיחה עדינה.
- מוסיפים את הקמח: ברגע שהתערובת רותחת והחמאה נמסה, מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים בבת אחת את הקמח התופח. מערבבים במרץ ללא הפסקה, בעזרת כף עץ או לקקן עמיד בחום, במשך דקה אחת לפחות, עד שנוצר כדור בצק אחיד ונפרד מדפנות הסיר. חשוב להמשיך לערבב היטב כדי “לייבש” את הבצק.
- מצננים ומערבבים ביצים: מסירים את הסיר מהאש. מניחים לבצק להתקרר מעט, כ-2-3 דקות, כך שלא יהיה חם מדי למגע אך עדיין חם מספיק כדי לקבל את הביצים. טורפים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, ומוודאים שכל ביצה נטמעת לחלוטין בתערובת לפני שמוסיפים את הבאה. ממשיכים לערבב היטב עד שנוצר בצק חלק, מבריק ודביק במקצת.
- מכינים לטיגון: מניחים רשת צינון על מגש מרופד בנייר סופג או נייר אפייה. מכינים צלחת רחבה ועמוקה עם תערובת הסוכר והקינמון (מערבבים את חצי כוס סוכר עם חצי כפית קינמון).
- מחממים שמן: בסיר קטן או מחבת עמוקה ורחבה, מחממים שמן צמחי לטיגון עמוק. גובה השמן צריך להיות כ-5-7 סנטימטרים. מחממים את השמן לטמפרטורה של כ-170-180 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום, ניתן לבדוק שהשמן חם מספיק על ידי הכנסת קוביית בצק קטנה – אם היא צפה ומתחילה להשחים תוך כ-30 שניות, השמן מוכן.
- מזלפים ומטגנים: מעבירים את רביכת הבצק המוכן לשקית זילוף עם צנתר משונן (רצוי צנתר גדול עם כוכב). לוחצים בעדינות ישירות לתוך השמן החם וגוזרים בעזרת מספריים באורך הרצוי, בערך 6-8 סנטימטרים ליחידה. מטגנים מספר יחידות בכל פעם, בזהירות רבה, כדי לא להעמיס על הסיר ולגרום לירידת טמפרטורת השמן. מטגנים עד שהצ’ורוס מקבלים גוון זהוב-שחום ויפה מכל הצדדים.
- מצפים בסוכר וקינמון: מוציאים את הצ’ורוס המוכנים מהשמן בעזרת כף מחוררת או מסננת, ומניחים אותם על רשת הצינון שהכנו מראש לניקוז עודפי השמן. מיד לאחר מכן, עוד כשהם חמים מאוד, מעבירים אותם לצלחת עם תערובת הסוכר והקינמון ומגלגלים לציפוי מלא מכל הצדדים.
- מכינים רוטב שוקולד: בקערה קטנה ועמידה למיקרוגל, מניחים את השוקולד המריר הקצוץ ואת השמנת המתוקה. מחממים במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות, תוך ערבוב יסודי בין פולס לפולס, עד לקבלת רוטב שוקולד חלק ומבריק. בדרך כלל שני פולסים מספיקים.
- מגישים וטורפים: מגישים את הצ’ורוס החמים עם רוטב השוקולד החם בצד. טובלים כל צ’ורוס ברוטב ונהנים מכל ביס.