קיש ברוקולי וגבינה צהובה – מתכון משודרג
מרכיבים:
לבצק פריך:
- 3 כוסות קמח
- 1 כפית מלח
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1 חלמון
- 4-5 כפות מים קרים
למלית:
- 500 גרם ברוקולי קפוא
- 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה לבישול (15%)
- 3 ביצים
- 1 בצל גדול, קצוץ ומטוגן עד להזהבה
- 150 גרם גבינה צהובה מגורדת (מומלץ גאודה או אמנטל)
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- קורט אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
- הכנת הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה, ערבבו קמח ומלח. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה וערבלו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו את החלמון וכף מים אחת וערבלו בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. הוסיפו מים לפי הצורך, כף בכל פעם, עד שהבצק מתאחד.
- קירור הבצק: עטפו את הבצק בניילון נצמד וקררו במקרר למשך 30 דקות לפחות.
- הכנת המלית: חלטו את הברוקולי הקפוא במים רותחים למשך 2-3 דקות, עד לריכוך קל. סננו היטב.
- בקערה גדולה, טרפו יחד שמנת מתוקה, ביצים, גבינה צהובה, בצל מטוגן, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- הרכבת הקיש: רדדו את הבצק המקורר על משטח מקומח לעיגול בקוטר התבנית. העבירו את הבצק לתבנית פאי משומנת, הדקו לתחתית ולדפנות והסירו שאריות בצק.
- אפייה: דקרו את תחתית הבצק במזלג. פזרו את הברוקולי החלוט על הבצק באופן שווה. יוצקים את בלילת הגבינות והביצים מעל.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דקות, או עד שהקיש מזהיב והמלית מתייצבת.
- הניחו לקיש להתקרר מעט לפני ההגשה.
טיפים:
- לקבלת קראסט פריך במיוחד, ניתן לאפות את הבצק "עיוור" למשך 10 דקות לפני הוספת המלית.
- ניתן לגוון את המלית עם תוספות כמו פטריות, עגבניות מיובשות או עשבי תיבול.
בתאבון!
מתכון של אתי ממן.