קציצות עוף רכות עם תפוחי אדמה ואפונה לשבת

הקציצות שישגעו את כולם: עוף, תפוחי אדמה ואפונה בסיר אחד

ארוחה ביתית מחממת לב, עשירה בטעמים ובריחות נוסטלגיים

היי לכם, חובבי בישול וטעמים של בית. אני רוצה לשתף אתכם היום במתכון שאני אישית מאוד אוהב, כזה שמביא איתו ניחוחות של ארוחות שישי ורגעים משפחתיים. זהו מתכון של רוית משה, והוא כל כך מוצלח וקל להכנה, שאני פשוט חייב שתכירו אותו. מדובר בקציצות עוף רכות ועסיסיות, ברוטב עשיר עם קוביות תפוחי אדמה נימוחות ואפונה ירוקה שמוסיפה רעננות וצבע.

כבעל אתר מתכונים, אני נתקל בהמון מתכונים, וזה אחד מאותם מתכונים בודדים שפשוט כובשים את הלב מהביס הראשון. הוא משלב פשטות עם עומק טעמים, והתוצאה הסופית היא פשוט מדהימה. אין כמו הריח של קציצות כאלה מתבשלות בסיר, הוא ממלא את הבית ומיד מעורר תיאבון. זה בדיוק סוג האוכל שאתם רוצים להכין כשאתם רוצים לפנק את עצמכם או את יקיריכם, בלי להתאמץ יותר מדי ובלי להתפשר על הטעם.

הייחודיות של המתכון הזה היא בשילוב המרכיבים בתוך הקציצה עצמה, כמו הגזר המגורר והפטרוזיליה, שמוסיפים לחות ורעננות, ובתיבול העשיר עם הראס אל חנות שמעניק טאץ’ מזרחי וארומטי. הטיגון המקדים של הקציצות בסיר הוא שלב קריטי שיוצר קראסט עדין מבחוץ ושומר על העסיסיות שלהן מבפנים. ובהמשך, כשהקציצות מתבשלות ברוטב, הן סופגות את כל הטעמים הנפלאים והופכות לרכות ועשירות עוד יותר. זה מתכון שמספק ארוחה שלמה בסיר אחד, מה שהופך אותו לנוח במיוחד לימי חול עמוסים או לארוחת שישי מפנקת.

אני אוהב להגיש את הקציצות האלה לצד אורז לבן שסופג נפלא את הרוטב העשיר, או עם פתיתים או קוסקוס. זו ארוחה שילדים אוהבים, והיא גם מצוינת לקחת לעבודה ביום למחרת. היא פשוט מתחממת נפלא. מעבר לכך, זה מתכון שמאפשר גמישות. אם אתם אוהבים יותר חריף, תוכלו להוסיף מעט פלפל צ’ילי טרי או יבש לרוטב. אם אתם מעדיפים טעם מתוק יותר, אפשר להגדיל מעט את כמות הסילאן או הצ’ילי המתוק. היו יצירתיים ותתאימו את המתכון לטעמכם האישי. זכרו, בישול הוא גם אמנות וגם מדע, והכי חשוב ליהנות מהתהליך ומהתוצאה הסופית. אני בטוח שגם אתם תתאהבו בקציצות האלה בדיוק כמוני.

מצרכים

לתערובת העוף:

• 300 גרם עוף טחון
• 1 בצל בינוני מגורר
• 1 שן שום כתושה (אפשר יותר לפי הטעם)
• 1 גזר קטן מגורר
• קצת פטרוזיליה קצוצה
• 1 ביצה
• 2 כפות פירורי לחם
• ½ כפית פפריקה מתוקה בשמן
• ½ כפית ראס אל חנות
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כפית אבקת מרק עוף
• ½ כפית מלח

להכנת הרוטב והבישול:

• 1 בצל בינוני חתוך לחצאים ואז לחצאי פרוסות
• שמן חמניות או שמן זית לטיגון
• קצת סוכר (לטיגון הבצל)
• 1 שן שום קצוצה
• 3 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
• 1 כפית פפריקה
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• ½ כפית בהרט
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות צ’ילי מתוק
• 1 כף סילאן
• ½ ליטר מים רותחים
• אפונה ירוקה (כמות לפי הטעם)

אופן ההכנה

1. הכנת תערובת הקציצות: בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים המיועדים לתערובת העוף: עוף טחון, בצל מגורר, שום כתוש, גזר מגורר, פטרוזיליה קצוצה, ביצה, פירורי לחם, פפריקה מתוקה בשמן, ראס אל חנות, פלפל שחור, אבקת מרק עוף ומלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות, על מנת שהטעמים יתמזגו והתערובת תתייצב.

2. גלגול וטיגון הקציצות: לאחר שעת הקירור, מרטיבים את הידיים ומגלגלים מהתערובת קציצות קטנות ואחידות בגודלן. מחממים סיר סוטאז’ רחב על אש בינונית עם מעט שמן חמניות או שמן זית. מניחים את הקציצות בסיר ומטגנים אותן כמה דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות קלות מכל הצדדים. מוציאים את הקציצות המטוגנות לצלחת נפרדת ושומרים בצד.

3. הכנת הרוטב: באותו סיר שבו טוגנו הקציצות (עם השמן שנותר), מוסיפים את הבצל החתוך ומטגנים אותו על אש בינונית עד שהוא הופך לשקוף ורך. מפזרים מעל הבצל מעט סוכר וממשיכים לטגן עוד דקה או שתיים. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים כדקה נוספת, עד שעולה ריח ארומטי.

4. הוספת תפוחי האדמה והתבלינים: מוסיפים לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומטגנים אותן יחד עם הבצל כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה מזהיבים קלות. לאחר מכן, מוסיפים את התבלינים: פפריקה, פלפל שחור, מלח ובהרט. מערבבים היטב כדי לפתוח את התבלינים ולערבב אותם עם תפוחי האדמה והבצל.

5. בישול הרוטב והקציצות: מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, הצ’ילי המתוק והסילאן. מערבבים היטב ומבשלים דקה-שתיים. יוצקים לסיר כחצי ליטר מים רותחים ומביאים את הרוטב לרתיחה. לאחר שהרוטב רתח, מחזירים בזהירות את הקציצות המטוגנות לסיר.

6. בישול סופי ואפייה: מנמיכים את האש ללהבה קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך כ-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך והקציצות ותפוחי האדמה מתרככים. לקראת סוף הבישול, מוסיפים את האפונה הירוקה ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן, מכניסים את הסיר לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40 דקות, ללא מכסה, עד שהקציצות והרוטב משחימים יפה ומקבלים שכבה עליונה נהדרת.

מתכון נוסף של קציצות עוף רכות