בולונז מקצועי בדיוק כמו במסעדות

מתכון משודרג לספגטי בולונז עשיר

מצרכים:

• 500 גרם בשר טחון איכותי (רצוי בקר)
• 4 כפות שמן קנולה או 5 כפות שמן זית כתית מעולה
• גזר גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 2 בצלים בינוניים, קלופים וקצוצים דק
• 5 שיני שום, כתושות
• 4 עגבניות טריות, חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות
• 4 כפות רסק עגבניות איכותי
• קופסת שימורים (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 2 כפיות מלח (או לפי הטעם)
• 1 כפית אבקת מרק עוף (אופציונלי, להעשרת הטעם)
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
• חופן עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
• 500 גרם ספגטי (או פסטה אחרת שאוהבים)

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול ורחב, חממו את השמן על אש בינונית. הוסיפו את הגזר והבצל הקצוצים וטגנו תוך ערבוב עד שהבצל הופך שקוף ורך, כ-5 דקות. הוסיפו את השום הכתוש וטגנו עוד כדקה, עד שמתחיל להפיץ ריח.
2. הוסיפו את הבשר הטחון לסיר וערבבו היטב בעזרת כף עץ לפירוק הגושים. טגנו תוך ערבוב עד שהבשר משחים מכל הצדדים, כ-7 דקות.
3. הוסיפו את העגבניות הטריות הקצוצות, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות מהקופסה. ערבבו היטב לאיחוד כל המרכיבים.
4. תיבלו במלח, פלפל שחור גרוס טרי ואבקת מרק עוף (אם משתמשים). ערבבו היטב והביאו לרתיחה. לאחר מכן, הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו ברתיחה עדינה במשך 45-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים.
5. לקראת סוף הבישול, הכינו את הספגטי בסיר נפרד לפי הוראות היצרן.
6. כשהרוטב מוכן והספגטי מבושל, הוסיפו את עשבי התיבול הקצוצים (בזיליקום ופטרוזיליה) לרוטב וערבבו.
7. הגישו את הספגטי החם עם הרוטב הבולונז העשיר מעל. ניתן לקשט בגבינת פרמזן מגורדת ועלי בזיליקום טריים.

טיפים:

• לרוטב עשיר ומורכב יותר, ניתן להוסיף לסיר יחד עם הבשר גם 1/2 כוס יין אדום יבש.
• אם הרוטב סמיך מדי, ניתן לדלל אותו מעט עם מים רותחים.
• אפשר להכין את הרוטב מראש ולחמם אותו לפני ההגשה. הוא אף יהיה טעים יותר ביום שלמחרת!

בתיאבון!

מתכון של איציק שלמה.