אוסובוקו בתנור מתכון מעלף

אוסובוקו בתנור – פסיפלורה מתכונים

מתכונים נוספים:

מוסקה בשרית בתנור הכי טעימה בעולם
מרק חרירה עם בשר מתכון חלומי
מקלובה עם בשר מתכון של הלייף

אוסובוקו בתנור עם פטריות – מדי רואקי

מצרכים להכנת אוסובוקו בתנור

3 נתחי אוסובוקו או 3 נתחי שריר + 3 עצמות מח
2 בצלים קצוצים
2 סלסילות פטריות פורטובלו או שמפניון פרוסות לפרוסות דקות.
קופסת עגבניות מרוסקות
שמן זית
כף וחצי סילאן
כף פפריקה מתוקה
½ כפית פפריקה חריפה
½ כפית אגוז מוסקט
כף כמון
כפית פלפל שחור
מלח

אופן הכנת אוסובוקו בתנור

1. מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוציאים מהסיר. .
2. סוגרים את הבשר מכל צדדיו. מוסיפים את הבצל והעגבניות המרוסקות מתבלים בכל התבלינים ומוסיפים מים רותחים בגובה הבשר.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.
4. במחבת נפרדת מקפיצים את הפטריות במעט שמן זית ומוסיפים אותם לסיר.
5. ממשיכים לבשל עוד כשעה עד שהבשר רך בנעיצת מזלג. בהצלחה ובתאבון מדי.

ערך קלורי של מנת אוסובוקו  בתנור לאדם:

מרכיבים:

• 3 נתחי אוסובוקו (300 גרם): 600 קלוריות
• 3 עצמות מח (150 גרם): 240 קלוריות
• 2 בצלים קצוצים (200 גרם): 80 קלוריות
• 2 סלסילות פטריות פורטובלו או שמפניון (300 גרם): 60 קלוריות
• קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם): 184 קלוריות
• שמן זית (2 כפות): 240 קלוריות
• כף וחצי סילאן (60 גרם): 180 קלוריות
• כף פפריקה מתוקה: 20 קלוריות
• ½ כפית פפריקה חריפה: 2 קלוריות
• ½ כפית אגוז מוסקט: 4 קלוריות
• כף כמון: 24 קלוריות
• כפית פלפל שחור: 4 קלוריות
• מלח: 0 קלוריות

סה"כ: 1704 קלוריות

לפיכך, ערך קלורי של מנת אוסובוקו לאדם (בהנחה שמחלקים את המנה ל-4) הוא כ-426 קלוריות.

הערות:

• הערכים הקלוריים עשויים להשתנות מעט בהתאם למותג ולסוג המוצר.
• חישוב זה אינו כולל תוספות כגון אורז, פסטה או תפוחי אדמה.
• ניתן להפחית את כמות הקלוריות במנה על ידי שימוש בשמן זית קל, הפחתת כמות הסילאן והוספת ירקות נוספים.

קצת על חלק מהמרכיבים במתכון:

פטריות פורטובלו: עולם שלם של טעם ומרקם

פטריות פורטובלו הן פטריות כובע גדולות וכהות, המהוות גרסה בשלה יותר של פטריות שמפיניון. הן ידועות בטעמן העשיר והבשרני, במרקמן הלעיס והאלסטי ובשלל היתרונות הבריאותיים שלהן. במאמר זה, נצלול לעומק עולם הפורטובלו ונכיר את כל מה שצריך לדעת עליהן:

מקור ותכונות:

• פטריות פורטובלו (Agaricus bisporus) הן פטריות מאכל ממשפחת האגרִיcaceae.
• הן גדלות באופן טבעי באזורים לחים ומיוערים ברחבי העולם.
• ניתן לגדל אותן באופן מסחרי בתנאים מבוקרים.
• הן בעלות כובע גדול וכהה, רגל עבה ולבנה וזנב קצר.
• צבען נע בין חום כהה לשחור.
• טעמן עשיר, בשרני ומזכיר מעט בשר.
• מרקמן לעיס ואלסטי.

יתרונות בריאותיים:

• פטריות פורטובלו הן מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים, ביניהם:
  • ויטמין B1 (תיאמין)
  • ויטמין B2 (ריבופלבין)
  • ויטמין B3 (ניאצין)
  • ויטמין B5 (חומצה פנטותנית)
  • ויטמין B6 (פירידוקסין)
  • ויטמין B12 (קובלמין)
  • ויטמין C
  • ויטמין D
  • אשלגן
  • זרחן
  • מגנזיום
  • אבץ
  • סלניום
• הן דלות בקלוריות ובשומן.
• עשירות בסיבים תזונתיים.
• בעלות תכונות נוגדות חמצון.
• עשויות לתרום לחיזוק מערכת החיסון.
• עשויות לתרום לבריאות מערכת העיכול.
• עשויות להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
• עשויות להפחית את הסיכון לסרטן.

שימושים קולינריים:

• פטריות פורטובלו הן מרכיב רבגוני וניתן להשתמש בהן במגוון רחב של מתכונים:
  • ניתן לצלות, לטגן, לאפות, לבשל, לבשל על הגריל או למלא אותן.
  • הן נהדרות כמנה עיקרית, כתוספת או כתוספת למנות אחרות.
  • ניתן להשתמש בהן כתחליף טעים ובריא לבשר.
  • הן מצוינות במגוון מנות, ביניהם:
    • המבורגרים
    • סטייקים
    • פיצות
    • פסטות
    • סלטים
    • תבשילים
    • מרקים
    • קדירות
    • ממולאים
    • ועוד

טיפים לבחירה, אחסון וטיפול:

• בחירה: בחרו פטריות פורטובלו מוצקות, בעלות כובע סגור וזנב קצר. הימנעו מפטריות רכות, חבולות או בעלות כתמים.
• אחסון: אחסנו פטריות פורטובלו במקרר בשקית נייר. הן יישארו טריות למשך 3-4 ימים.
• טיפול: שטפו את הפטריות היטב לפני השימוש. ניתן לחתוך אותן לפרוסות, לקוביות או לרבעים.

מתכונים מומלצים:

• המבורגר פורטובלו: צלו פטריית פורטובלו גדולה עד שהיא רכה. תבלו אותה במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.
• סטייק פורטובלו: צלו פטריית פורטובלו עבה עם מעט שמן זית. הגישו עם רוטב פטריות או רוטב אחר לפי הטעם.

סילאן: תמצית מתוקה של בריאות

סילאן, המכונה גם "דבש תמרים", הוא תירוש מרוכז המופק מתמרים. זהו נוזל סמיך ומתוק בצבע חום כהה, בעל טעם עשיר ומורכב. סילאן ידוע כמקור מצוין לוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, ומכיל מגוון רחב של רכיבים בריאותיים.

הפקת הסילאן:

תהליך הפקת הסילאן מתחיל בקטיף התמרים. לאחר הקטיף, התמרים עוברים תהליך של שטיפה, השרייה, בישול וסינון. במהלך תהליך זה, מופרד מיץ התמרים מהחלק המוצק (גרעינים וסיבים). מיץ התמרים מרוכז באמצעות טיהור ואידוי, עד לקבלת נוזל סמיך ומתוק – הסילאן.

סגולות בריאותיות:

• מקור מצוין לאנרגיה: סילאן עשיר בפחמימות פשוטות, המספקות לגוף אנרגיה זמינה ומהירה.
• ויטמינים ומינרלים: סילאן מכיל מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ביניהם: אשלגן, מגנזיום, ברזל, ויטמין B6 וחומצה פולית.
• נוגדי חמצון: סילאן עשיר בנוגדי חמצון רבי עוצמה, המסייעים להגן על הגוף מפני נזקי חמצון ומחלות שונות.
• בריאות מערכת העיכול: סילאן מכיל סיבים תזונתיים התורמים לפעילות תקינה של מערכת העיכול.
• בריאות מערכת העצבים: סילאן תורם לתפקוד תקין של מערכת העצבים ומסייע בהפחתת מתח וחרדה.
• בריאות הלב: סילאן תורם לבריאות הלב ומסייע בהורדת רמות הכולסטרול הרע (LDL) והעלאת רמות הכולסטרול הטוב (HDL).

שימושים:

• מתיקות טבעית: סילאן יכול לשמש כממתיק טבעי

אגוז מוסקט: תבלין קטן עם טעם גדול

אגוז מוסקט הוא תבלין פופולרי המופק מזרעי עץ אגוז מוסקט טרופי יליד איי הודו המזרחיים. התבלין ידוע בטעמו החם, המתוק והמעט אגוזי, והוא משמש במגוון רחב של מאכלים ומשקאות.

היסטוריה:

השימוש באגוז מוסקט מתוארך עוד לימי קדם. הוא מוזכר בכתבים סיניים מהמאה ה-7 לספירה, ובהודו השתמשו בו במשך מאות שנים ברפואה המסורתית. במאה ה-16, אגוז מוסקט הפך למוצר יקר באירופה, וסוחרים רבים התחרו על השליטה בסחר בו.

הפקה:

אגוז מוסקט גדל על עץ ירוק-עד שיכול להגיע לגובה של עד 20 מטר. הפרי של העץ הוא בצורת אגס, ובתוכו נמצא הזרע, שהוא אגוז מוסקט. לאחר הקטיף, האגוזים עוברים תהליך של ייבוש ועיבוד, שבסופו הם נטחנים לאבקה.

שימושים קולינריים:

אגוז מוסקט הוא תבלין רב-תכליתי המשמש במגוון רחב של מאכלים. הוא משמש בעיקר במאפים מתוקים, כמו עוגות, עוגיות ופודינג. כמו כן, הוא משמש במאכלים מלוחים, כמו תבשילים, רטבים, מרקים ותבשילים. אגוז מוסקט משתלב היטב עם טעמים אחרים, כמו קינמון, ציפורן וג'ינג'ר.

יתרונות בריאותיים:

לאגוז מוסקט מיוחסות מספר תכונות בריאותיות. הוא מכיל נוגדי חמצון שעשויים לסייע בהגנה על הגוף מפני מחלות שונות. כמו כן, הוא עשוי לסייע בעיכול, להקל על כאבי שרירים ולשפר את איכות השינה.

תופעות לוואי:

צריכת כמויות גדולות של אגוז מוסקט עלולה לגרום לתופעות לוואי לא רצויות, כמו בחילות, הקאות, סחרחורת ואף הזיות. לכן, מומלץ לצרוך אותו בכמות מתונה.

אחסון:

אגוז מוסקט טחון צריך להיות מאוחסן בכלי אטום במקום קריר וחשוך. ניתן לאחסן אותו עד שנה.

טיפים לבישול:

• מומלץ להוסיף אגוז מוסקט לקראת סוף הבישול, כדי לשמור על טעמו העדין.
• ניתן להשתמש באגוז מוסקט טחון או מגורר.
• ניתן להוסיף אגוז מוסקט למאכלים מתוקים ומלוחים.
• אגוז מוסקט משתלב היטב עם טעמים אחרים, כמו קינמון, ציפורן וג'ינג'ר.

אגוז מוסקט הוא תבלין קטן עם טעם גדול. הוא משמש במגוון רחב של מאכלים ומשקאות, ויש לו גם מספר תכונות בריאותיות. עם זאת, חשוב לצרוך אותו בכמות מתונה.