טבחה טוניסאית מתכון של סבתא
טבחה טוניסאית היא תבשיל בשר ועגבניות סמיך ומתובל, המבושל על אש נמוכה במשך שעות. היא מנה פופולרית בתוניסיה, וניתן למצוא אותה במגוון רחב של גרסאות, בהתאם לאזור הגיאוגרפי ולמשפחה.
המתכון הזה הוא מתכון מסורתי של סבתא טוניסאית, שהעבירה אותו לדורות הבאים. הוא פשוט להכנה, אך נותן תוצאה טעימה ומשביעה.
מקור המתכון
מתכון זה קיבלתי מסבתא שלי, שהיגרה מתוניסיה לישראל בשנות ה-50. היא הייתה ידועה בבישול שלה, והטבחה שלה הייתה אחת המנות האהובות עליי.
רכיבים והוראות הכנה
המרכיבים:
- 1 ק"ג בשר בקר או טלה חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 4 עגבניות גדולות, קלופות וחתוכות לקוביות
- 4 כוסות מים רותחים
הוראות ההכנה:
- בסיר גדול מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום, הכמון, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
- מוסיפים את העגבניות ומערבבים שוב.
- מוסיפים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר רך והתבשיל סמיך.
טיפים
- ניתן להשתמש בכל סוג של בשר בקר או טלה שאתם אוהבים.
- אם אתם רוצים תבשיל חריף יותר, תוכלו להוסיף פלפל צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה.
- אם אתם רוצים תבשיל סמיך יותר, תוכלו להוסיף עוד עגבניות או להוסיף קצת קמח לבן.
וריאציות ושיפורים
- ניתן להוסיף לתבשיל גם ירקות אחרים, כגון תפוחי אדמה, גזר, דלעת או תירס.
- ניתן להוסיף לתבשיל גם תבלינים נוספים, כגון קינמון, הל או ציפורן.
דרגת קושי בסולם קל בינוני קשה
קל-בינוני
זמן הכנה נדרש
כשעתיים הכנה, כולל בישול ארוך
הצעות הגשה
טבחה טוניסאית מוגשת לרוב עם קוסקוס, אורז או לחם. ניתן גם להגיש אותה עם סלט ירקות או סלט טבולה.
טבחה טוניסאית היא מנה טעימה, מזינה ומשביעה, שיכולה להיות מנה עיקרית נהדרת לארוחה משפחתית או לאירוח.
יתרונות תזונתיים
טבחה טוניסאית היא מקור טוב לחלבון, ברזל וויטמינים. הבשר הוא מקור לחלבון, העגבניות הן מקור לוויטמין C וליפופינים, והתבלינים תורמים לחיזוק המערכת החיסונית.
המתכון הזה מתאים לכל מי שרוצה להכין טבחה טוניסאית טעימה וקלילה להכנה.