קובה סלק מתכון מנצח
קובה סלק הוא מאכל יהודי-עיראקי מסורתי, המוכן מבשר טחון, סולת ומרק סלק. המאכל פופולרי מאוד בישראל ובעיראק ובעוד מטבחים ערבים , והוא נחשב לאחד המאכלים הטעימים והמיוחדים בעולם.
המתכון לקובה סלק עבר מדור לדור במשך מאות שנים, והוא משתנה מעט בין קהילה לקהילה. עם זאת, ישנם כמה אלמנטים בסיסיים המשותפים לכל המתכונים.
מקור המתכון
מקורו של קובה סלק אינו ידוע בוודאות, אך ישנן מספר השערות. אחת ההשערות היא שהמאכל הגיע מתימן, שם הוא ידוע בשם "קובאת סלק". השערה אחרת היא שהמאכל הגיע מארצות ערב, שם הוא ידוע בשם "קובאת סלק אדום".
בכל מקרה, קובה סלק הוא מאכל עתיק יומין, והוא היה חלק מהמטבח היהודי-עיראקי במשך מאות שנים.
רשימת מרכיבים והוראות הכנה
המרכיבים:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 2 כוסות סולת
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית כמון
- 1/4 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית בהרט
- 1 סלק גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כף אבקת מרק עוף
הוראות הכנה:
- בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון, את הסולת, את המלח, הפלפל השחור, הכמון, הפפריקה המתוקה והבהרט.
- מוסיפים את קוביות הסלק והסלרי, ומערבבים היטב.
- מרטיבים את הידיים במים ומתחילים לגלגל את התערובת לכדורים קטנים בגודל של כ-3 ס"מ.
- בסיר גדול, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
- מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת המרק, המים, והתבלינים, ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הקובות לסיר, ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות, או עד שהקובות מבושלות והמרק מסמיך.
טיפים:
- אם רוצים שהקובות יהיו פריכות מבחוץ, אפשר להקפיא אותן לפני הבישול.
- כדי לקבל צבע אדום עז יותר לקובה, אפשר להוסיף למרק סלק מבושל או מיץ סלק.
- אפשר להוסיף לקובה גם תוספות אחרות, כמו גזר, תפוחי אדמה, או פטריות.
וריאציות ושיפורים:
- אפשר להחליף את הבשר בבשר עוף או בשר טלה.
- אפשר להוסיף למרק ירקות אחרים, כמו קישואים, כרובית, או ברוקולי.
- אפשר להוסיף למרק תבלינים אחרים, כמו קינמון, ג'ינג'ר, או הל.
דרגת קושי:
קל-בינוני
זמן הכנה נדרש:
כשעה
הצעות הגשה:
קובה סלק מוגשת בדרך כלל עם אורז.