מתכון עוגיות מקרונים צרפתיות קלאסיות: פיסת פריז קטנה בבית
המקרון הצרפתי, אותו פלא קטן ומרשים, נולד במטבחי צרפת עוד במאה ה-18. מאז ועד היום, הוא הפך לסמל של קונדיטוריה עילית, אהוב על חובבי קינוחים בכל העולם.
הכנת מקרונים עשויה להיראות מרתיעה, אך בעזרת מתכון מדויק וטיפים נכונים, גם אתם יכולים ליהנות בביתכם מפינוק פריזאי קטן.
מצרכים:
- לקליפות המקרון:
- 200 גרם אבקת סוכר
- 200 גרם קמח שקדים
- 150 גרם חלבונים (מיושנים 24-48 שעות)
- 50 גרם סוכר מגורען
- צבע מאכל ג'ל (לא חובה)
- למילוי גנאש שוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
- הכנת קליפות המקרון:
- מנפים יחד את אבקת הסוכר וקמח השקדים.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
- מוסיפים בהדרגה את הסוכר המגורען תוך כדי המשך הקצפה.
- מקפלים בעדינות את תערובת אבקת הסוכר וקמח השקדים לתוך קצף החלבונים.
- מוסיפים צבע מאכל (אם רוצים).
- מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר עגול.
- מזלפים עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- נותנים למקרונים "לייבש" בטמפרטורת החדר במשך 30-60 דקות, עד שהם מפתחים "קרום".
- אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות.
- מצננים לחלוטין לפני המילוי.
- הכנת גנאש שוקולד:
- ממיסים את השוקולד והשמנת המתוקה יחד בבן מארי עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- מצננים מעט את הגנאש לפני המילוי.
- הרכבת המקרונים:
- מורחים מעט גנאש על צד אחד של כל קליפה.
- מניחים קליפה נוספת מעל, כך שהצדדים המרוחים יהיו צמודים זה לזה.
- שומרים במקרר בכלי אטום למשך 24 שעות לפחות לפני ההגשה.
טיפים:
- חשוב להשתמש בחלבונים מיושנים – 24-48 שעות במקרר.
- הקפדה על ערבוב זהיר של תערובת המקרונים תשמור על האווריריות שלה.
- ייבוש המקרונים לפני האפייה תורם לקבלת מרקם חלק וקריספי.
- שימו לב לזמן האפייה – המקרונים צריכים להיות יציבים אך לא יבשים מדי.
- ניתן להשתמש במגוון צבעי מאכל וטעמי גנאש ליצירת מקרונים ייחודיים.
וריאציות ושיפורים:
- ניתן להוסיף תמציות טעם (כמו וניל או שקדים) לתערובת המקרונים.
- ניתן למלא את המקרונים במגוון מילויים אחרים, כמו ריבת פירות, קרם גבינה או קרם פטיסייר.
- ניתן להכין מקרונים בצורות שונות, כמו כוכבים, לבבות או ריבועים.
דרגת קושי: בינוני
זמן הכנה: כשעה וחצי
הצעות הגשה:
- מגישים את המקרונים לצד קפה או תה.