מרק חרירה: מתכון קל של תומר תומס

מרק חרירה הוא המרק המושלם מהמטבח מהמרוקאי אז קבלו מתכון מעלף וקל להכנה של תומר תומס.

מרק חרירה מרוקאי: חגיגה של טעמים וחורף חמים

מרק חרירה מרוקאי הוא לא רק מנה משביעה וטעימה, אלא גם מסע קולינרי אל תוך התרבות המרוקאית העשירה. ניחוחות התבלינים החמים, רכות החומוס והעדשים, ועושר הירקות משתלבים יחדיו ליצירת מרק מושלם לימי החורף הקרים. המתכון הזה, שמקורו במטבח המרוקאי, עבר מדור לדור ומשלב את כל הסודות והטכניקות המסורתיות להכנת חרירה אותנטית שלרוב מוגשת בארוחה מפסקת לפני הצום של יום כיפור אך לא רק.

מקור המתכון:

המתכון הזה עבר מדור לדור במשפחות מרוקאיות, והוא מבוסס על המתכון המקורי. המנה היא אחת המנות האהובות ביותר על כל המשפחה.

מתכון של תומר תומס.

רשימת מרכיבים:

• 2 קופסאות (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 400 גרם גרגירי חומוס מבושלים
• 200 גרם עדשים ירוקות
• 1 כוס איטריות דקות
• ½ כוס שמן זית
• 3 כפות קמח לבן
• 1 כפית כמון טחון
• 3 שיני שום
• 2 כפות מרק עוף
• ¼ כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית כורכום
• 2 גבעולי סלרי
• 2 בצלים קטנים
• ½ חבילה פטרוזיליה
• ½ חבילה כוסברה
• 1 לימון
• 2 ליטר מים רותחים

מרק חרירה מהיר לפי המתכון של תומר תומס

המתכונים הכי נצפים באתר:

מרק עגבניות הכי טעים בעולם מתכון משגע
מרק ירקות חם ומנחם עם אטריות: מסע טעמים חוצה יבשות
מרק שעועית לבנה ברוטב עגבניות: חגיגה של טעמים וזיכרונות

אופן הכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול.
2. קוצצים את הבצלים ומוסיפים לסיר. מטגנים עד להזהבה.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כדקה.
4. מוסיפים את התבלינים (כמון, פפריקה, פלפל שחור וכורכום) ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החומוס, העדשים והמים. מביאים לרתיחה.
6. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות.
7. מוסיפים את הסלרי הקצוץ, הכוסברה והפטרוזיליה.
8. מערבבים את הקמח עם מעט מים קרים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אותה בהדרגה למרק תוך כדי ערבוב מתמיד.
9. מוסיפים את האיטריות ומבשלים עוד 5 דקות.
10. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
11. סוחטים את מיץ הלימון ומערבבים.
12. מכסים את הסיר ומבשלים עוד 5 דקות.
13. מסירים מהאש ומגישים חם.

טיפים:

• ניתן להשתמש בחומוס מבושל או קפוא.
• ניתן להוסיף ירקות נוספים לפי הטעם, כמו גזר או תפוחי אדמה.
• ניתן להשתמש באטריות מסוגים שונים.
• ניתן להגיש את החרירה עם פיתה טרייה.
• ניתן לשמור את החרירה במקרר עד 3 ימים.

וריאציות ושיפורים:

• ניתן להוסיף בשר טחון למרק.
• ניתן להוסיף חריף טרי או גרוס לפי הטעם.
• ניתן להוסיף כף רסק עגבניות למרק.
• ניתן להחליף את האיטריות באורז.

דרגת קושי: בינוני

זמן הכנה: כשעה

הצעות הגשה:

• מגישים את החרירה חם עם פיתה טרייה.
• ניתן להוסיף לחרירה מעט יוגורט או שמנת חמוצה.
• ניתן לפזר מעל החרירה כוסברה קצוצה.

שאלות ותשובות למתכון הבא

שאלה 1: מהם המצרכים העיקריים להכנת מרק חרירה?

תשובה: המצרכים העיקריים כוללים קוביות עגבניות, גרגירי חומוס שלמים, עדשים ירוקות, איטריות דקות, שמן זית, קמח לבן, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, כורכום), שיני שום, מרק עוף, סלרי, בצלים, פטרוזיליה, כוסברה, לימון ומים רותחים.

שאלה 2: איך מתחילים את תהליך הכנת המרק?

תשובה: מתחילים את התהליך בחימום שמן זית בסיר וטיגון הבצלים שפורסים מראש.

שאלה 3: מהי השיטה להוספת התבלינים למרק?

תשובה: לאחר טיגון הבצל והשום, מוסיפים את התבלינים – כורכום, פפריקה, פלפל שחור – ומערבבים היטב לאיחוד הטעמים.

שאלה 4: מתי נכון להוסיף את הכמון והמלח למרק?

תשובה: את הכמון והמלח מוסיפים כ-10 דקות לאחר תחילת הבישול, לאחר הוספת המים הרותחים והמרק עוף.

שאלה 5: איך מוסיפים את הקמח למרק ולמה?

תשובה: 10 דקות לאחר הוספת התבלינים, מערבבים 2 כפות קמח עם חצי כוס מים קרים עד להפיכתם לתערובת חלקה ללא גושים ומוסיפים למרק תוך כדי ערבוב. הקמח משמש לעיבוי המרק.

שאלה 6: מתי ואיך מוסיפים את האיטריות למרק?

תשובה: האיטריות מוספות למרק 5 דקות לפני סיום הבישול, לאחר הוספת הקמח והמים, ומבשלים אותן במשך 5 דקות נוספות.

שאלה 7: איך מסיימים את הכנת המרק?

תשובה: לסיום, מוסיפים מיץ מלימון אחד, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומקשטים בפטרוזיליה לפני ההגשה.

קצת על עדשים ירוקות שמופיעות במתכון

עדשים ירוקות: ירוקות מבחוץ, מלאות בטוב מבפנים

עדשים ירוקות הן קטניות קטנות ועגולות בצבע ירוק עז, הפופולריות מאוד במטבח הישראלי ובעולם כולו. מעבר לצבען הנאה, הן עמוסות בסגולות בריאותיות ויתרונות קולינריים רבים. הנה כמה דברים שכדאי לדעת עליהן:

תזונה:

• עשירות בחלבון מהצומח: מהוות מקור מצוין לחלבון, במיוחד עבור צמחונים וטבעונים.
• עתירות בויטמינים ומינרלים: מכילות ויטמין B1 (תיאמין), חומצה פולית, אשלגן, אבץ, מגנזיום וברזל – חומרים חיוניים לבריאות.
• עשירות בסיבים תזונתיים: תורמות לתחושת שובע, סדירות במערכת העיכול ובריאות המעיים.

במטבח:

• קלות לבישול: מתבשלות יחסית מהר (כ-35-45 דקות) מבלי צורך בהשריה מוקדמת.
• רב-תכליתיות: משתלבות במגוון רחב של תבשילים, מרקים, סלטים וממולאים.
• טעם אגוזי עדין: מוסיפות עומק ועניין למאכלים שונים.

השראה קולינרית:

• דאל עדשים ירוקות: תבשיל הודי מסורתי, חמים ותבליני, מושלם לימי החורף.
• מרק עדשים ירוקות: משביע, בריא וקל להכנה, מתאים גם לימים קרים וגם לימים חמים.
• סלט עדשים ירוקות: צבעוני, מרענן ומלא בירקות, אופציה נפלאה לארוחות קלות.
• קציצות עדשים ירוקות: טבעוניות, בריאות וטעימות, מתאימות להגשה לצד רוטב או ירקות.

לסיכום, עדשים ירוקות הן לא רק מזון בריא ומזין, אלא גם תוספת טעימה ורב-גונית למטבח. עם קצת יצירתיות, תוכלו לשלב אותן במגוון רחב של מנות ולהנות מהיתרונות התזונתיים שלהן.

מרק חרירה מרוקאי נוסף של מוריה

2 בצלים בינוניים קצוצים דק
2 עגבניות טריות טחונות
4 גבעולי סלרי כולל העלים קצוצים
3 שיני שום לפרוסות
1 כוסברה קצוצה דק
1 צרור פטרוזיליה/כוסברה קצוצה
1 כוס עדשים
1 כף כורכום
1/2 כפית כמון
מלח ופלפל שחור גרוס
200 ג'ר אטריות
המלצה: להוסיף עוף טרי
שימוש בכוסות 240 מ"ל

מרק חרירה – חן במטבח

אופן ההכנה
1. השריית העדשים: להשרות את העדשים לפחות שעתיים, בעת הכנת המרק לסנן את המים ולהניח בצד. אני שילבתי שני סוגים של עדשים, עדשים מנומרות ועדשים ירוקות.
2. הכנת המרק: תחילה, לשטוף ולקצוץ את הירקות להכין הכל מראש לעבוד בסדר כך לא ישרף ולא יהיה בלגן. בסיר בינוני לטגן את הבצל יחד עם הסלרי הקצוץ ולתת להם השחמה יפה , עד שמתקבל גוון זהוב. לאחר מכן להוסיף את פרוסות השום לפתוח מעט בשמן החם דקה-שתיים, שימו לב שלא ישרף. לאחר מכן להוסיף את העגבניות הטחונות יחד עם העדשים והאטריות לערבב היטב, להוסיף את המים הרותחים ואת התבלינים ועשבי התיבול ניתן לשלב כן כוסברה וגם פטרוזיליה ביחד. אני נותנת בישול של חצי שעה- שעה עם מכסה חצי פתוח. שיהיה בתאבון ולבריאות! .
3. בעניין העוף- מי שמחליט להוסיף: לטגן מעט לפני שמטגנים את הבצל והסלרי, לתת השחמה יפה מכל הצדדים ולתבל במלח ופלפל שחור גרוס להוציא לקערה ולכסות ולאחר מכן להמשיך עם בישול המרק.

קצת על סלרי שמופיע במתכון

סלרי: גבעול מרענן, עתיר בריאות וטעם

סלרי הוא ירק פופולרי, ידוע בעיקר כמרכיב חיוני ב"סלט ירקות ישראלי". אך גבעוליו הירוקים טומנים בחובם עולם שלם של בריאות, טעם ושימושים קולינריים מגוונים.

יתרונות בריאותיים:

• עשיר בנוגדי חמצון: מסייעים להגן על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים ומחלות שונות.
• מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים: מכיל ויטמין K, ויטמין C, אשלגן, מגנזיום וסיבים תזונתיים.
• תורם לבריאות מערכת העיכול: מסייע בעיכול תקין ובריאות מערכת העיכול.
• מסייע לירידה במשקל: דל קלוריות ועשיר בסיבים תזונתיים, תורם לתחושת שובע לאורך זמן.
• בעל תכונות אנטי-דלקתיות: עשוי לסייע בהפחתת דלקות בגוף.

במטבח:

• רב-תכליתיות: ניתן לאכול אותו טרי, מבושל, אפוי או מוקפץ.
• טעם רענן: מוסיף טעם ייחודי ומרענן למאכלים שונים.
• מרקם פריך: נותן מרקם נעים ומעניין לסלטים ותבשילים.

השראה קולינרית:

• סלט ירקות ישראלי: קלאסיקה ישראלית, פשוט וטעים.
• מיץ סלרי: בריא ומלא אנרגיה, מושלם להתחלת היום.
• מרק ירקות עם סלרי: מחמם ומזין, מושלם לימי החורף.
• גבעולי סלרי ממולאים: מנה ייחודית ומלאת טעם.
• סלרי מוקפץ: תוספת טעימה וקלה להכנה.

טיפים:

• רצוי לבחור גבעולי סלרי ירוקים ופריכים, ללא כתמים או פגמים.
• ניתן לאחסן את הסלרי במקרר, עטוף בניילון נצמד, עד שבוע.
• לפני השימוש, מומלץ לשטוף היטב את גבעולי הסלרי.

לסיכום, סלרי הוא ירק רב-גוני, בריא וטעים. עם קצת יצירתיות, תוכלו לשלב אותו במגוון רחב של מנות ולהנות מהיתרונות הבריאותיים שלו.