אושפלו עם בשר וחומוס מתכון מושלם

אושפלו עם בשר עם חומוס, אחת המנות המסורתיות והאהובות במטבח הבוכרי, היא לא רק חגיגה של טעמים אלא גם חוויה קולינרית מרשימה. השילוב של אורז מתובל, בשר רך, ירקות ועשבי תיבול הופך את המנה הזו למושלמת לכל אירוע מיוחד או אפילו לארוחת שבת חגיגית. הנה המתכון המלא, קל לקריאה, עם טיפים לשיפור, ערכים תזונתיים וכל מה שצריך לדעת כדי להצליח.

רכיבים

לבשר והמרק:

• 2 ק"ג אסאדו או צוואר חתוך לקוביות
• 1 ק"ג בצל חתוך לרצועות עבות
• 1 שקית רשת עם:
  • פלפל 4 עונות
  • פלפל אנגלי
  • 2 עלי דפנה
  • 2 גבעולי כרפס
  • 1 בצל שלם
  • 4 שיני שום קלופות
• מים לכיסוי המרכיבים

לתיבול:

• 1 כף מלח
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית זרעי כוסברה או זירה טחונה

להרכבה:

• 1 ק"ג גזר חתוך לגפרורים
• 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
• 3 כוסות אורז שהושרה במים רותחים למשך חצי שעה וסונן
• 4.5 כוסות ציר הבשר (כוס וחצי נוזלים לכל כוס אורז)

אופן ההכנה

שלב 1: הכנת הבשר והמרק

1. במחבת גדולה, טגנו את רצועות הבצל בכמות נדיבה של שמן עד שהוא הופך שקוף ורך.
2. בסיר גדול, שימו את קוביות הבשר וכסו במים.
3. הוסיפו את שקית הרשת עם המרכיבים, ובשלו על אש נמוכה כ-4 שעות, עד שהבשר רך מאוד.

שלב 2: הכנת המרכיבים

1. תבלו את הציר עם מלח, מרק עוף, פלפל שחור, כורכום, קינמון וזירה, וטעמנו כדי לוודא איזון טעמים.
2. הוציאו את שקית הרשת מהסיר.

שלב 3: בניית האושפלו

1. על הבצל המטוגן, הניחו את רצועות הגזר בשכבה אחידה.
2. פזרו מעל את גרגרי החומוס המבושלים.
3. הניחו את הבשר הרך מעל שכבת החומוס.
4. כסו את הבשר בשכבת האורז שסונן היטב.
5. הוסיפו את ציר הבשר לפי יחס של כוס וחצי נוזלים לכל כוס אורז.

שלב 4: בישול סופי

1. כסו את הסיר והביאו לרתיחה.
2. הנמיכו את הלהבה, ובשלו 15 דקות נוספות.
3. צרו "ארובות" באורז בעזרת כף עץ, שיאפשרו לאדים להתפזר באופן שווה.
4. בשלו עוד 15 דקות על אש נמוכה.
5. כבו את האש ותנו למנה לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

זמן הכנה

• זמן כולל: 4 שעות 45 דקות
• דרגת קושי: בינוני

ערכים תזונתיים (למנות בודדות)

• קלוריות: כ-450 למנה
• חלבונים: כ-35 גרם
• פחמימות: כ-50 גרם
• שומנים: כ-15 גרם
• סיבים תזונתיים: כ-5 גרם

טיפים לשיפור המתכון

1. איזון טעמים בציר: ניתן להוסיף מעט לימון סחוט למי שאוהב חמיצות עדינה.
2. חומוס טרי: בישול גרגרי חומוס טריים יוסיף טעם וארומה ייחודיים.
3. אורז פריך בתחתית: אפשר לשים מעט שמן בתחתית כדי ליצור שכבת אורז פריכה, ממש כמו במאכלים פרסים.

הצעות הגשה

• תוספת רעננה: סלט ירקות טרי עם עשבי תיבול יאזן את המנה הכבדה.
• רטבים: נסו לצד המנה יוגורט מתובל בעשבי תיבול או טחינה לימונית.

מתכון של שרונה זאבי