היי לכולם, ברוכים הבאים לעוד מתכון מנצח באתר שלי. היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון לבורקס גבינה ביתי, כזה שיגרום לכם להרגיש כאילו אתם יושבים במאפייה הכי טובה בעיר. אני מודה, אני מכור לבורקס, וחיפשתי המון זמן את המתכון המושלם שישלב בצק פריך-פריך עם מילוי גבינות עשיר ומנחם. אחרי ניסיונות רבים, מצאתי את השילוב המדויק, ואני כל כך שמח לחלוק אותו אתכם.
המתכון הזה הוא של חני, ואני חייב להגיד לה תודה ענקית. היא פשוט קלעה בול. היתרון הגדול של המתכון הזה הוא בפשטות שלו. לא צריך להיות קונדיטור מקצועי כדי להצליח פה. הבצק קל לעבודה, המילוי מתחבר בקלות, והתוצאה הסופית היא פשוט תענוג אמיתי. כל פעם שאני מכין את הבורקס הזה, הוא נעלם תוך דקות. הוא מושלם לארוחת ערב קלילה, לאירוח חברים, או סתם כנשנוש מפנק עם כוס תה או קפה.
אני אוהב במיוחד את השילוב של הגבינות במילוי. הגבינה הצפתית נותנת מרקם נהדר, הצהובה מוסיפה טעם עשיר ומלוח, והקוטג’ מביא רכות ועסיסיות. זה איזון מושלם של טעמים ומרקמים שמשאיר חשק לעוד. ומה שהכי כיף זה שאפשר לשחק עם המילויים. אם אתם פחות בעניין של גבינות, אפשר לגוון עם מילוי טונה, מילוי פיצה עם רוטב עגבניות וגבינה, או אפילו מילוי פטריות ובצל מטוגן. השמיים הם הגבול.
אז למה אתם מחכים בואו ניכנס למטבח ונכין את הבורקס הזה. אני מבטיח לכם שלא תתחרטו.
מאת: חני קונאשווילי
מצרכים:
לבצק:
- 500 גרם קמח
- 1 שמנת חמוצה
- 1 כפית מלח
- 1/3 כוס מים או חלב
- 200 גרם חמאה רכה
למילוי:
- גבינה צפתית מרוסקת
- 200 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 1/2 קוטג’
- מעט מלח (רק אם לא משתמשים בגבינה בולגרית)
- 1 ביצה
- 1.5 כפות קמח
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
- בקערה גדולה, מערבבים יחד את כל מרכיבי הבצק: קמח, שמנת חמוצה, מלח, מים/חלב וחמאה רכה.
- לשים היטב עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק. לא ללוש יתר על המידה.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומעבירים למקפיא למשך 15 דקות.
- טיפ ממני: אם אתם רוצים לתכנן מראש, אפשר להכין את הבצק כמה שעות ואפילו יום קודם, ולשמור אותו במקרר. הוא נשמר מצוין.
הכנת המילוי:
- בקערה נפרדת, מערבבים יחד את כל מרכיבי המילוי: גבינה צפתית מרוסקת, גבינה צהובה מגוררת, חצי קוטג’, ביצה, וכף וחצי קמח.
- אם אתם משתמשים בגבינה בולגרית במקום או בנוסף, וותרו על המלח, כי הגבינה הבולגרית מלוחה מספיק.
- מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
הרכבת הבורקס ואפייה:
- מוציאים חלק אחד של הבצק מהמקפיא (משאירים את החלק השני במקפיא בזמן שאתם עובדים עם הראשון).
- מקמחים היטב משטח עבודה ומרדדים את הבצק לריבוע דק ככל האפשר. ככל שהבצק יהיה דק יותר, כך הבורקס יהיה פריך יותר.
- בעזרת כוס או קורצן עגול, קורצים עיגולים מהבצק המרודד.
- אוספים את שאריות הבצק, לשים אותן לכדור נוסף ומרדדים שוב לקריצת עיגולים נוספים. לא לזרוק שום שארית בצק.
- מניחים כמות נדיבה של מילוי גבינה במרכז כל עיגול בצק.
- סוגרים היטב את עיגול הבצק לצורת חצי עיגול או כל צורה אחרת שאתם אוהבים, ומהדקים את השוליים בעזרת מזלג ליצירת צורה יפה ולוודא שהמילוי לא יברח במהלך האפייה.
- מניחים את הבורקסים המוכנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- אופים את הבורקסים בתנור שחומם מראש (אני ממליץ על מצב טורבו אם יש לכם) עד שהם מזהיבים ונהיים פריכים. זמן האפייה משתנה מתנור לתנור, אבל בדרך כלל לוקח בערך 20-30 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון קל לפני שאוכלים.
אני מקווה מאוד שתיהנו מהמתכון הזה כמוני. הוא פשוט, טעים וממכר. אם הכנתם את המתכון, אשמח לשמוע איך יצא לכם בתגובות. תמיד כיף לראות את היצירות שלכם. תהנו מהביסים הפריכים והמלאים בטעם.