ברקוקש מרוקאי: מתוק, רך וקל להכנה!
הקדמה:
ברקוקש מרוקאי הוא מאכל חלבי מסורתי של המטבח המרוקאי. הוא עשוי מסולת, שאותה מגלגלים לכדורים קטנים ומבשלים בחלב. ברקוקש הוא מאכל עשיר ומפנק, המתאים במיוחד לארוחת ערב חגיגית או לשבת.
שאלות ותשובות:
מהם המרכיבים הדרושים לברקוקש?
- סולת
- מים
- חלב
- חמאה
- סוכר
- מלח
- מי ורדים (אופציונלי)
איך מכינים את הברקוקש?
- מערבבים את הסולת והמים עד ליצירת בצק רך וגמיש.
- יוצרים מהבצק כדורים קטנים בגודל של כ-2 ס"מ.
- בסיר גדול, מחממים את החלב והחמאה על להבה בינונית.
- מוסיפים את הכדורים לסיר ומבשלים, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך כ-30 דקות.
- מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
- ניתן להוסיף מי ורדים לקבלת טעם וריח מיוחדים.
- מבשלים עוד כמה דקות עד שהברקוקש רך וספוג.
- מגישים חם.
טיפים:
- כדי שהברקוקש יצא רך וספוג, מומלץ להוסיף לו מעט קמח בזמן ההכנה.
- אם רוצים שהברקוקש יהיה מתוק יותר, ניתן להוסיף לו עוד סוכר.
- ניתן להוסיף לברקוקש אגוזים, פירות יבשים או תבלינים.
בתיאבון!
מצרכים
הברקוקש:
1/2 קילוגרם סולת
1/2 כוס קמח
4 כוסות חלב רגיל
1/2 כוס חמאה 100 גרם
1 קורט מלח
להגשה:
1/4 כפית קינמון
1 לבן או אשל
1 כפית דבש
1 כפית סוכר
מתכון להכנת ברקוקש מבית אליס מלכה
מתכונים נוספים
ארטישוק ירושלמי מתכון מרוקאי משגע
קוסקוס במיקרו – כמה דקות ויש לכם קוסקוס כמו במרוקו
אופן ההכנה
1. בקערה רחבת שוליים תניחו מתחת הקערה מגבת לחה שהקערה לא תזוז לכן כשאתן מגלגלות את הגרגירים לשפוך לתוך כוס סולת ולהניח בצד קנקן של מים להתחיל להוסיף 2 כפות של מים ולגלגל עם הידיים את גרגירי הסולת עד ליצירת כדורים קטנים בקוטר של 3 מ"מ מידי פעם לפזר מעט קמח תוך כדי תנועות סיבוביות להוסיף עוד סולת לקערה וכף מים עד שסיימתן עם כל הסולת ויצאו לכן כדורים בגודל של פתיתי בן גוריון תוך כדי גילגולים לפזר מעט מהקמח בכדי להפריד את הכדורים של הברקוקש,להכין את סיר הקוסקוס.
2. בסיר התחתון להוסיף מים ומעט שמן מעל בסיר המחורר לשפוך את הכדורים של הברקוקש לכסות את הסיר ועל להבה בינונית לבשל 15 דקות,להוריד בזהירות את הסיר העליון ולהניח בכיור ולשפוך עליו 2 כוסות מים לחכות 2-3 דקות יהיו אדים מסביב,לשפוך לתוך קערה גדולה ונקיה לפורר עם כף גדולה את הכדורים להוסיף מעט מלח ולהחזיר חזרה לסיר של הקוסקוס לבשל שוב עוד 15 דקות, לשפוך לתוך הקערה שהשתמשנו בה.
3. בסיר התחתון (של המים) לשפוך את המים ( כבר לא צריכים מים ) ולהכניס פנימה את החלב ולהביא לרתיחה. מוסיפים את הברקוקש נותנים לחלב להיספג בכדורי הברקוקס וזה מוכן.
4. להגשה בהגשה למזוג לצלחת עמוקה להוסיף כך חמאה אשל או שמנת דבש או סוכר.
5. טיפ: למי שאין סיר קוסקוס חלבי, אפשר להכין את שלב בישול החרוזים בסיר שיש לכן ואז להמשיך לסיים את רתיחת החלב בסיר רגיל חלבי.
מתכון של שולי אסולין קראסין