המתכון לקציצות רכות הכי טעימות בעולם

קציצות עסיסיות בטעמים בלתי נשכחים – שלוש אפשרויות לרוטב מושלם

אין כמו ריח של קציצות מבושלות ברוטב עשיר שעולה מן הסיר וממלא את הבית. זהו ריח שמחזיר אותי ישר לילדות, למטבח של סבתא, לטעמים של בית, חום ואהבה. קציצות ברוטב הן הרבה יותר מסתם ארוחה מבחינתי. הן נחמה, הן אירוח, והן דרך פשוטה להכניס שמחה לכל שולחן. אני כל כך אוהב להכין אותן, כי זו מנה שמשלבת בתוכה כל כך הרבה אלמנטים של בישול ביתי – החל מבחירת הבשר וטיפול בתבלינים, ועד להכנת הרוטב המושלם שיעטוף כל קציצה בעסיסיות וטעם.

המתכון הזה לקציצות ברוטב הוא פנינה אמיתית, ואני שמח לשתף אותו איתכם היום. הוא מגיע מטל דובנבוים, קונדיטורית ובשלנית מוכשרת, שתמיד מצליחה ליצור מנות ביתיות ומנחמות. מה שמיוחד במתכון הזה הוא לא רק הבסיס לקציצות עצמן, שהוא מושלם ועשיר בטעמים, אלא גם שלוש האפשרויות המגוונות לרטבים. כל רוטב מציע חוויה שונה לחלוטין, מה שמאפשר לכם לגוון ולהתאים את המנה למצב הרוח, למצרכים הזמינים או פשוט למה שמתחשק לכם באותו רגע. בין אם אתם בעניין של מנגולד ושומר, רוטב אדום קלאסי או שילוב מפתיע של אפונה ושומר – יש כאן משהו לכל אחד.

אני אוהב את העובדה שהקציצות עצמן הן כל כך בסיסיות וקלות להכנה. המרכיבים זמינים בכל מקרר, והשילוב שלהם יוצר תערובת עסיסית וכיפית לעבודה. הסוד לקציצות מוצלחות, לדעתי, טמון בשימוש בבצל מטוגן. זה מעניק לקציצה עומק טעם ורכות שאי אפשר להשיג עם בצל חי. הוספת תפוחי אדמה מעוכים היא גם טריק גאוני – הם סופגים את הנוזלים ושומרים על הקציצה רכה ולחה, ומונעים ממנה להתייבש בזמן הבישול. אני תמיד משחק קצת עם התבלינים – הכמון, הכורכום, הפפריקה והנגיעה הקטנה של קינמון יוצרים יחד פרופיל טעמים מזרחי עשיר ומעניין, והאריסה המתוקה מוסיפה עקצוץ קטן של חריפות עדינה שפשוט משדרגת את הכל. תמיד כדאי לטעום מעט מהתערובת לפני הטיגון, כדי לוודא שהתיבול מדויק לטעמכם.

לאחר שמכינים את תערובת הבשר, אני ממליץ ליצור קציצות בגודל אחיד. זה מבטיח שהן יתבשלו באופן שווה ובו זמנית. הטיגון המהיר משני הצדדים לפני הכנסתן לרוטב הוא שלב חשוב. הוא לא רק מקנה להן צבע יפהפה וקראסט עדין מבחוץ, אלא גם “סוגר” את הקציצה ושומר על העסיסיות שלה בפנים. אתם לא רוצים לבשל אותן לגמרי בטיגון, רק לצרוב אותן קלות. זה מעין שלב הכנה שמבטיח שהן יישארו שלמות ורכות בתוך הרוטב המבעבע.

ועכשיו, בואו נדבר על הרטבים. כל אחד מהם מציע חוויה קולינרית שונה ומרתקת.

רוטב עלי מנגולד ושומר הוא בחירה נהדרת למי שאוהב טעמים ירוקים ורעננים. השומר מוסיף נופך אניסי עדין שמשתלב מצוין עם המנגולד, והסלרי מוסיף עומק. הפלפלים המתוקים היבשים הם תוספת מקורית שמעניקה לרוטב טעם מעושן ועשיר. הסילאן והאריסה מאזנים את הטעמים ויוצרים מתיקות עדינה וחריפות קלה. אני אוהב את הרעיון של “אדים” את המנגולד לפני הוספת המים – זה מרכך אותו ומאפשר לו לשחרר את כל הטעמים שלו לרוטב. זהו רוטב קליל יחסית אך מלא בטעמים עמוקים, והוא משתלב נפלא עם אורז לבן או קוסקוס.

הרוטב האדום הפשוט והטעים הוא הקלאסיקה הבלתי מעורערת. זהו הרוטב שרובנו מכירים ואוהבים, והוא תמיד עובד. הטיגון הארוך של הבצל עם הסילאן מעניק לו מתיקות קרמלית, והגמבה והסלרי מוסיפים נופך של רעננות. רסק העגבניות הוא כמובן הכוכב הראשי כאן, והוא יוצר רוטב סמיך ועשיר. טל מדגישה בצדק את החשיבות של “פתיחת” התבלינים בשמן – זה משחרר את כל הארומה שלהם ומעצים את הטעמים. זהו רוטב שמתאים כמעט לכל תוספת, החל מאורז, דרך פסטה ועד פירה. הוא פשוט, עשיר ומנחם.

ולבסוף, רוטב האפונה ושומר. זהו רוטב קצת פחות שגרתי, אבל לא פחות טעים. השומר והסלרי מטוגנים עד לריכוך, והם יוצרים בסיס ארומטי נהדר. האפונה הקפואה מוסיפה מתיקות וצבע, והיא מתרככת במהירות בתוך הרוטב. הוספת מרק עוף מעניקה לרוטב גוף וטעם עשיר, והתבלינים, במיוחד הכורכום והפפריקה, צובעים אותו בגוונים יפים ומוסיפים עומק. אני אוהב את הרעיון של לתת לקציצות “פיניש” קצר בתנור עם גריל בסוף – זה מקנה להן מעטה פריך וזהוב מבחוץ, ומשאיר אותן רכות ועסיסיות מבפנים. זה פשוט מוסיף נגיעה של שף למנה הביתית הזו.

לסיכום, המתכון של טל דובנבוים הוא מתנה לכל אוהבי הקציצות. הוא קל להכנה, ונותן לכם המון מקום ליצירתיות וגיוון. בין אם אתם ממהרים או שיש לכם זמן להתענג על הבישול, המנה הזו תמיד תספק את הסחורה ותשאיר את כולם שבעים ומרוצים. תנסו את אחת הגרסאות, או את כולן, ותראו איך ריח של בית וטעמים נפלאים ממלאים את המטבח שלכם. תהנו מכל ביס.

מתכון לקציצות הבסיס

מצרכים להכנת הקציצות:

• חצי קילו בשר טחון
• 1 בצל בינוני, מטוגן עד להזהבה קלה
• 2 כפות פירורי לחם או לחם ביתי (אפשר גם פרוסת לחם לבן סחוטה)
• 3 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים ומעוכים לפירה
• 1 ביצה גדולה
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כפית אריסה מתוקה
• מלח, פלפל שחור גרוס, מעט קינמון (כרבע כפית), כפית כורכום, כפית כמון
• 1 כף גדושה פפריקה אדומה מתוקה

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל המרכיבים לקציצות: בשר טחון, בצל מטוגן, פירורי לחם (או לחם סחוט), פירה תפוחי אדמה, ביצה, פטרוזיליה קצוצה, אריסה מתוקה ותבלינים (מלח, פלפל, קינמון, כורכום, כמון ופפריקה). לשים את התערובת היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד.
3. במחבת גדולה ורחבה, מחממים מעט שמן (כ-2-3 כפות) ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להשחמה קלה ו”סגירה”. אין צורך לבשל אותן לגמרי בשלב זה, רק לצרוב אותן מבחוץ. מוציאים את הקציצות המטוגנות לצלחת ומניחים בצד.

אפשרויות לרטבים

1. רוטב עלי מנגולד ושומר:

מצרכים:

• 1 בצל גדול, חתוך לרצועות
• 1 ראש שומר, חתוך לרצועות
• 2 גבעולי סלרי (כולל עלים), חתוכים לקוביות
• 2 פלפלים אדומים מתוקים יבשים (לא חובה, אך מוסיף טעם)
• 4 עגבניות אדומות, מגורדות בפומפייה
• 1 כף סילאן
• 1 כף אריסה מתוקה
• 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה גדושות מאוד
• 1 כפית כורכום
• מלח לפי הטעם
• מעט שמן זית לטיגון
• 2 חבילות עלי מנגולד, חתוכים לרצועות דקות (החלק הירוק בלבד)
• 2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב ושטוח (או סוטאז’), מחממים מעט שמן זית ומטגנים את רצועות הבצל, השומר וקוביות הסלרי עד שהם מתרככים ומזהיבים. אם משתמשים, מוסיפים את הפלפלים המתוקים היבשים ומטגנים עוד דקה.
2. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את העגבניות המגורדות, סילאן, אריסה מתוקה, פפריקה וכורכום עם מעט שמן זית. יוצקים את התערובת לסיר עם הירקות המטוגנים ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את רצועות המנגולד לסיר, מכסים ומאפשרים להן להיאדות ולהתרכך למשך כ-5-7 דקות.
4. לאחר שהמנגולד התרכך, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומלח לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (לדוגמה, עוד קצת פפריקה, אריסה או מלח).
5. מביאים את הרוטב לרתיחה. מוסיפים בזהירות את הקציצות המטוגנות לתוך הרוטב. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים למשך כ-20 דקות, עד שהקציצות סופגות את טעמי הרוטב והרוטב מסמיך מעט.

2. רוטב אדום פשוט וטעים:

מצרכים:

• 2 בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות
• 1 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות
• 2 גבעולי סלרי (כולל עלים), חתוכים לקוביות גסות
• 150 גרם רסק עגבניות
• 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה גדושות
• 1 כפית כורכום
• מעט שמן זית לטיגון
• 1 כף סילאן
• מלח לפי הטעם
• צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה
• 1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב ושטוח, מחממים מעט שמן ומטגנים את רצועות הבצל עד שהן שקופות ורכות. מוסיפים את כף הסילאן וממשיכים לטגן עוד דקה, תוך כדי ערבוב.
2. מוסיפים לסיר את רצועות הגמבה וקוביות הסלרי וממשיכים לטגן עוד כמה דקות.
3. מוסיפים את רסק העגבניות ומעט שמן נוסף, ומטגנים את הרסק תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות.
4. בקערה קטנה, מערבבים את הפפריקה והכורכום עם מעט שמן (כך התבלינים נפתחים טוב יותר). יוצקים את תערובת התבלינים לסיר ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וכוס מים רותחים. מערבבים, מוסיפים מלח ועוד קצת סילאן אם צריך, ומתקנים טעמים.
6. מביאים את הרוטב לרתיחה על להבה גבוהה. מוסיפים את הקציצות המטוגנות בזהירות. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים למשך כ-20 דקות.

3. רוטב אפונה ושומר:

מצרכים:

• 1 בצל בינוני, חתוך לרצועות
• 2 גבעולי סלרי (כולל עלים), חתוכים לקוביות
• 1 ראש שומר, חתוך לקוביות או רצועות
• חצי שקית אפונה קפואה
• 2 כפות שטוחות של אבקת מרק עוף
• רבע כוס מים רותחים (לדילול אבקת המרק)
• 1.5 כפיות כורכום
• 1 כף גדושה פפריקה אדומה
• מלח לפי הטעם
• כ-1.5 עד 2 כוסות מים (לפי הצורך)

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב, מחממים מעט שמן ומטגנים את רצועות הבצל וקוביות הסלרי עד שהם שקופים.
2. מוסיפים את השומר החתוך וממשיכים לטגן עד שהוא מתרכך.
3. מוסיפים את חצי שקית האפונה הקפואה ומערבבים.
4. בקערה קטנה, מערבבים את אבקת מרק העוף עם רבע כוס מים רותחים, ויוצקים לסיר.
5. מוסיפים לסיר את הכורכום, הפפריקה האדומה ומלח. מערבבים היטב.
6. מוסיפים מים לפי הצורך (בערך כוס וחצי עד שתיים), כך שהרוטב יכסה את הירקות. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה למשך שלוש דקות.
7. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הרוטב כחמש דקות על אש נמוכה, כדי שהטעמים יתמזגו.
8. מוסיפים את הקציצות המטוגנות לרוטב ומבשלים יחד למשך כ-20 דקות.
9. לסיום, ניתן להעביר את הסיר לתנור לחום גבוה (כ-200 מעלות צלזיוס) במצב גריל, למשך כ-4 דקות, כדי להעניק לקציצות השחמה יפה ופריכות עדינה.

מתכון נוסף לקציצות ברוטב עגבניות