מתכון משפחתי לקובה בורגול מטוגנת שתכבוש כל חיך
ברוכים הבאים למטבח שלי, חברים יקרים. היום אני רוצה לחלוק אתכם מתכון מיוחד במינו, כזה שעובר אצלנו במשפחה מדור לדור והפך לסמל של חום ביתי ואוכל אמיתי. זוהי קובה בורגול מטוגנת, מתכון של סבתא עליזה שירזי היקרה, אישה שכל ביס מהאוכל שלה היה חוויה בלתי נשכחת. סבתא עליזה הייתה ידועה בידיה הטובות וביכולתה להפוך מרכיבים פשוטים למעדנים של ממש, והקובה הזו היא ללא ספק אחת מיצירות המופת שלה.
אני זוכר את הריח שהיה ממלא את הבית בימי שישי, כשהייתה מכינה את הקובה הזו. הריח של הבורגול המתובל, הבשר המטוגן והצנוברים הקלויים היה משגע. זו לא סתם קובה, זו קובה עם נשמה, עם סיפור ועם טעם שיגרום לכם לעצום עיניים ולהתענג. הכנת הקובה אולי נראית מורכבת בהתחלה, אבל ברגע שתכנסו לקצב, תגלו שמדובר בתהליך מהנה ומתגמל. הסבלנות שבהכנה משתלמת בטעמים עשירים ועמוקים, ובמרקם פריך מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים.
היופי במתכון הזה הוא האיזון המושלם בין הטעמים והמרקמים. הבורגול הדק יוצר מעטפת עדינה אך יציבה, שמצליחה להכיל את המילוי העשיר של בשר בקר, בצל מטוגן, פטרוזיליה רעננה וצנוברים פריכים. הבהרט של הקובה, תערובת התבלינים הייחודית, היא זו שמעניקה למנה את האופי המזרחי האותנטי והארומטי שלה. כל ביס הוא חגיגה של טעמים – מלוח, מתוק קלות (אם בוחרים להוסיף צימוקים), ומתובל בעדינות שתשאיר אתכם עם טעם של עוד.
אני מאמין שבישול הוא הרבה יותר מסתם ערבוב של מרכיבים. זו אומנות, זו אהבה, זו דרך להביע רגשות ולחבר בין אנשים. וזו בדיוק התחושה שאני מקבל כשאני מכין את הקובה של סבתא עליזה. זהו תהליך שמחבר אותי לשורשים שלי, לזיכרונות ילדות מתוקים ולטעמים שעיצבו את החיך שלי. אני מזמין אתכם לקחת רגע, להשקיע את הזמן והאהבה הנדרשים, ולהרגיש את הקסם הזה בעצמכם. זו קובה שתהפוך לשיחת היום בכל שולחן, ואני מבטיח לכם שתקבלו אינספור מחמאות.
מצרכים
למעטפת:
- חצי קילו בורגול דק
- כוס קמח
- רבע כוס סולת
- כף כורכום
- מלח (לפי הטעם)
למילוי הבשר:
- חצי קילו בשר בקר טחון (עדיף מצלעות, לשילוב עשיר יותר של שומן וטעם)
- 3 בצלים גדולים, קצוצים דק
- צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- חופן של צנוברים (לפי הטעם האישי)
- חופן של צימוקים (אופציונלי, למי שאוהב נגיעה מתוקה)
לתבלינים:
- כף גדושה בהרט של קובה (תערובת תבלינים ייחודית לקובה, ניתן למצוא בחנויות תבלינים)
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס טרי
לטיגון:
- שמן צמחי בכמות נדיבה (לטיגון עמוק)
אופן ההכנה
- הכנת מעטפת הבורגול: התחילו בהשריית הבורגול הדק בקערה גדולה עם מים קרים למשך שעה. ודאו שהמים מכסים את הבורגול לגמרי. לאחר שעה, סננו את הבורגול היטב וסחטו אותו בעדינות כדי להיפטר מעודפי נוזלים. חשוב שהבורגול יהיה לח אך לא רטוב.
- העבירו את הבורגול הסחוט לקערה גדולה. הוסיפו את כוס הקמח, רבע כוס הסולת, כף הכורכום ומעט מלח. לשו את התערובת בידיים במשך כמה דקות טובות, ממש כאילו הייתם לשים בצק, עד לקבלת עיסה אחידה וגמישה. ככל שתלושו יותר, כך המעטפת תהיה יציבה ונוחה יותר לעבודה. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לעיסה לנוח במקרר למשך שעה לפחות, ואפילו ללילה שלם. זמן המנוחה במקרר משפר משמעותית את אלסטיות הבורגול ומונע התפרקות בטיגון.
- הכנת מילוי הבשר: חממו מעט שמן במחבת גדולה וטגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב ומתרכך. הוציאו את הבצל מהמחבת וסננו אותו מכל עודפי שמן. באותה המחבת, טגנו את בשר הבקר הטחון תוך כדי ערבוב ופירור, עד שהוא משנה את צבעו ומשחים קלות. סננו גם את הבשר מכל עודפי נוזלים ושומן.
- העבירו את הבשר והבצל המטוגנים לקערה נפרדת והניחו להם להתקרר לחלוטין. קירור המילוי חשוב כדי למנוע ממנו לרכך את מעטפת הבורגול. לאחר שהבשר והבצל התקררו, הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה, הצנוברים (והצימוקים, אם אתם משתמשים), את הבהרט של הקובה, מלח ופלפל שחור. ערבבו את כל המרכיבים יחד היטב, וודאו שהתבלינים מתפזרים באופן אחיד במילוי.
- הרכבת הקובות: קחו כמות קטנה מעיסת הבורגול, בגודל כדור פינג פונג בערך. בעזרת האגודל, צרו שקע במרכז הכדור ופתחו אותו בעדינות ליצירת מעין גביע דק. חשוב לשמור על דפנות דקות ואחידות. מלאו את הגביע בכמות נדיבה של מילוי הבשר. סגרו בעדינות את פתח הגביע וגלגלו אותו בין כפות הידיים כדי ליצור צורה אובלית או עגולה מושלמת, וודאו שאין סדקים במעטפת.
- הניחו את הקובות המוכנות על מגש או צלחת. לאחר שסיימתם להכין את כל הקובות, הכניסו אותן למקרר למשך שעה לפחות. מנוחה זו במקרר עוזרת לקובות להתייצב ומונעת מהן להתפרק במהלך הטיגון.
- טיגון והגשה: חממו שמן צמחי בכמות נדיבה במחבת עמוקה או סיר רחב על אש בינונית-גבוהה. השמן צריך להיות מספיק עמוק כדי לכסות את רוב הקובה. ודאו שהשמן חם מספיק לפני שאתם מכניסים את הקובות (אפשר לבדוק עם מעט בורגול – אם הוא מבעבע מיד, השמן חם).
- טגנו את הקובות במספר נגלות, כדי לא להעמיס על המחבת ולהוריד את טמפרטורת השמן. טגנו מכל הצדדים עד שהקובות מזהיבות ופריכות. הוציאו את הקובות המטוגנות והניחו אותן על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי שמן.
- הגישו את הקובה חמה, בליווי סלט ירקות טרי, טחינה, עמבה או חמוצים, לפי העדפה אישית. אני מבטיח לכם שהטעם יהיה גן עדן. בהצלחה עם המתכון, ואל תשכחו ליהנות מכל ביס.