מתכון לעוגת פררו רפאלו מושחתת

להכנת התחתית :

• נמיס יחד שוקולד וחמאה. נערבב פנימה ביצים וסוכר.
• נוסיף קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה.
• ניצק לתבנית ונאפה ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז .

להכנה להכנת המוס:

• רצוי לרפד מראש את התבנית עם נייר אפיה בתחתית ושקף בדפנות.
• נמיס 250 גרם מטבעות שוקולד לבן עם 150 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות קרם קוקוס במיקרו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה .
• נמיס 250 מטבעות שוקולד חלב עם 200 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה או במידה ואין ממרח נוטלה לקבלת טעם מעט אגוזי באותו אופן .
• נמיס 200 גרם שוקולד מריר עם 200 מ״ל שמנת מתוקה באופן הנ״ל.
• נניח בכוס 4 כפיות שטוחות של ג’לטין עם 10 כפיות של חלב
• נערבב טוב ולהשרות בצד למשך 20 דקות , לאחר מכן נכניס למיקרו להמיס 30 שניות לערבב טוב.
• נחלק את כמות הג׳לטין לשניים , לתערובת של השוקולד הלבן יש צורך ביותר תערובת ג’לטין כך שחצי תערובת אחד נשפוך לתערובת של השוקולד הלבן.
• את החצי השני לחלק שוב לשניים לערבב חצי תערובת ג’לטין עם המריר והשני עם השוקולד חלב
• בכל תערובת יש לבצע את התהליך הבא:
• לקחת מעט מן השוקולד להכניס לג׳לטין המומס לערבב וכך לפחות במשך שלוש פעמים עד שהגלטין מאבד מעט מהחום.
• לאחר מכן להכניס לכל קערת שוקולד ולערבב.
• נקציף 500 מל שמנת צמחית עד לקבלת מסה יחסית נפוחה אבל שתהיה מימית ופחות יציבה מקצפות לזילוף.
• נחלק לשלוש באופן שווה, נערבב עם כל תערובת בנפרד של שוקולד.
• נשפוך ראשית את השוקולד החלב, נקפיא לעשר דקות עד להתייצבות.
• לאחר מכן תערובת שוקולד לבן, נקפיא לעשרים דקות , תערובת שוקולד לבן צריכה יותר הקפאה, האחרונה שכבה של שוקולד מריר, לאחסן בהקפאה.
• לאחר לילה במקפיא ניקח סכין שף חדה לטבול במעט מים חמים לחתוך לחצי את העוגה. ונכניס למקפיא.

להכנת גנאש לציפוי פררו רושה:

• נמיס 200 גרם שוקולד חלב עם 150 מ״ל שמנת מתוקה במיקרו בפולסים קצרים.
• נערבב היטב להעביר דרך מסננת להוסיף כפית שמן , וחופן אגוזי ברס ( אגוזים מסוכרים) , נערבב היטב להניח בצד.

להכנת גנאש לציפוי רפאלו:

• נמיס 200 גרם שוקולד לבן עם 100 מ״ל שמנת מתוקה, באותו אופן.
• נוסיף כפית שמן להוסיף להעביר דרך מסננת עד שמתקבלת תערובת חלקה.

שלב הציפוי:

• נניח מעל שתי קערות, חצי של עוגה על כל קערה מתחת להניח תבנית עם נייר אפיה לשפוך כל ציפוי בנפרד – נפטר מעודפים בעזרת מרית.
• בציפוי של הרפאלו לשים בתחתית בעזרת הידיים מעט קוקוס .
• נקשט ברפאלו ובפררו.

מתכון של מרי קוגן