עוגת גבינה גבוהה וממכרת של יפה סונינו

מתכון לעוגת גבינה ממכרת

עוגת גבינה גבוהה ומרשימה, בעלת מרקם עשיר וטעם גן עדן.

מאת: יפה סונינו

כמות: עוגה אחת

זמן הכנה: כ-20 דקות

זמן אפייה: כשעה ו-15 דקות

מצרכים:

לתחתית פירורים:

• 1.5 כוסות ביסקוויטים טחונים
• 50 גרם חמאה

לעוגה:

• 7 ביצים מופרדות
• 750 גרם גבינה 9% שומן
• גביע שמנת חמוצה
• 3 שקיות סוכר וניל
• 1.25 כוסות סוכר
• 3 כפות קמח
• 3 כפות קורנפלור
• 3 כפות אינסטנט וניל

אופן ההכנה:

1. הכנת התחתית: מערבבים את הביסקוויטים הטחונים עם החמאה המומסת ומשטחים בתבנית אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. מצננים היטב.
2. הכנת העוגה: בקערה אחת מערבבים את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר וניל, הסוכר, הקמח, הקורנפלור והאינסטנט וניל. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם הסוכר וניל לקצף יציב אך לא נוקשה מדי.
3. מאחדים את שתי התערובות: מקפלים בעדינות שליש מקצף החלבונים לתערובת הגבינה, ולאחר מכן מוסיפים את שאר הקצף ומאחדים היטב.
4. אפייה: מחממים את התנור ל-200 מעלות. ממלאים תבנית במים ומניחים אותה בתחתית התנור. מניחים את רשת התנור מעל תבנית המים. אופים את העוגה על הרשת התחתונה ביותר בתנור למשך 15 דקות ב-200 מעלות, ולאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים למשך שעה נוספת.
5. קירור: מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בו לפחות שעתיים לפני שפותחים את דלת התנור.

טיפים:

• לתבנית גבוהה במיוחד, השתמשו בתבנית סיר ג’חנון 22 ס”מ.
• חשוב להקציף את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה מדי, כדי שהעוגה תצא אוורירית.
• מומלץ לאפות את העוגה על חום נמוך יחסית למשך זמן ארוך, כדי למנוע סדקים.
• הקירור הארוך בתנור חשוב מאוד להתייצבות העוגה.

בתיאבון!