עוגה קלה ומרשימה במינימום מאמץ שתהפוך ללהיט בכל בית
שלום לכולם וברוכים הבאים למטבח שלי, הפינה שבה הקסם קורה עם מתכונים שפשוט אי אפשר לעמוד בפניהם. היום אני נרגש במיוחד לשתף אתכם במתכון שאני מכנה “סוד המתוק של סבתא” – עוגת תפוחים הפוכה של נועם זיגדון. לא סתם עוגת תפוחים, אלא כזו שמעבר לטעם המשגע שלה, ההכנה שלה פשוטה ומפתיעה. כשנועם שיתפה אותי לראשונה במתכון הזה, הייתי סקפטי. עוגה כל כך יפה ומרשימה, איך יכול להיות שהיא גם קלה להכנה כל כך. אבל אחרי שניסיתי אותה בפעם הראשונה, הבנתי שזו פשוט גאונות.
העוגה הזו היא קלאסיקה על זמנית, כזו שמזכירה לי את ריחות הילדות, את המטבח של סבתא ואת החום הביתי. יש בה משהו מנחם, עוטף ומתוק במידה הנכונה. היא משלבת בצורה מושלמת את חמיצות התפוחים עם מתיקות עדינה של הסוכר החום והקינמון, ובשילוב עם בסיס העוגה הרך והאוורירי, מתקבל ביס שהוא פשוט חוויה. אני אוהב את העוגה הזו במיוחד בגלל הטוויסט המיוחד שלה – העובדה שהיא נאפית “הפוך” ורק בסוף מתהפכת וחושפת את שכבת התפוחים המקורמלת והמהממת. זה תמיד יוצר “וואו” כשמגישים אותה לשולחן.
היופי של עוגת התפוחים ההפוכה של נועם זיגדון טמון בפשטותה. לא צריך להיות קונדיטור מקצועי כדי להצליח בה, וכל אחד, גם מתחילים במטבח, יכול להכין אותה בקלות ובמהירות יחסית. היא מתאימה למגוון רחב של אירועים – מארוחת בוקר חגיגית, דרך קינוח לאחר ארוחת ערב משפחתית, ועד לאירוח חברים או אירועי חג. אני מוצא שהיא מושלמת במיוחד לצד כוס תה חם או קפה איכותי, והיא תמיד גורמת לאנשים לחייך ולבקש את המתכון.
אחד המרכיבים המרכזיים שנותנים לעוגה את אופייה המיוחד הם כמובן התפוחים. אני ממליץ להשתמש בתפוחים מזן חמצמץ-מתוק, כמו גרני סמית או פינק ליידי, שמצליחים לשמור על מרקם יציב יחסית גם לאחר האפייה, ומוסיפים את החמיצות המאוזנת הנדרשת. החיתוך לפרוסות דקות הוא קריטי, כיוון שהוא מאפשר לתפוחים להתבשל באופן אחיד ולהיטמע בתוך שכבת הקרמל המעודנת. שילוב הקינמון והלימון עם הסוכר החום יוצר סינרגיה של טעמים – הלימון מונע את השחמת התפוחים ומוסיף רעננות, הקינמון מעמיק את הטעם ומוסיף ארומה חמימה, והסוכר החום הופך לקרמל עשיר ודביק שעוטף את התפוחים בצורה מושלמת.
לגבי התוספות, נועם מציעה להוסיף אגוזים קצוצים, חמוציות או צימוקים. אני מצאתי שהוספת אגוזי מלך קצוצים מעניקה לעוגה מימד נוסף של מרקם וטעם, והיא משתלבת נפלא עם התפוחים והקינמון. זה לא חובה, אבל אם אתם אוהבים קראנצ’יות עדינה, אני ממליץ בחום לנסות. השלב של הנחת נייר האפייה ושימון התבנית הוא קריטי ביותר. אל תדלגו עליו. הוא זה שיבטיח שהעוגה תתהפך בקלות ותצא בשלמותה, ללא הדבקות או התפרקות של שכבת התפוחים היפה. שימון נדיב בחמאה או מחמאה יעשה את העבודה בצורה הטובה ביותר.
הבסיס של העוגה עצמה הוא קליל ואוורירי, מה שיוצר ניגוד מושלם לשכבת התפוחים המקומלצת. שילוב הביצים המוקצפות עם הסוכר יוצר בסיס בהיר ותפוח, ואז הוספת השמן, תמצית הוניל, אינסטנט פודינג וניל והשמנת הצמחית מעניקים לבלילה עסיסיות וטעם עשיר. שימוש בקמח תופח מקל עוד יותר על התהליך, ומבטיח שהעוגה תצא רכה ואוורירית ללא צורך בהוספת אבקת אפייה בנפרד (אבל אם אין לכם, אל דאגה, כפית אבקת אפייה רגילה תעשה את העבודה). הטפיחות הקלות על השיש לאחר יציקת הבלילה הן פרט קטן וחשוב שנועם זיגדון מציינת. הן עוזרות לשחרר בועות אוויר מהבלילה ומבטיחות שהיא תתפזר באופן אחיד מעל התפוחים.
האפייה בתנור בחום בינוני של 170 מעלות צלזיוס למשך כ-45 דקות היא אידיאלית. תמיד כדאי לבדוק עם קיסם – אם הוא יוצא כמעט יבש, העוגה מוכנה. אבל הרגע המרגש באמת הוא רגע ההיפוך. זהו שיא ההכנה, שבו העוגה נחשפת במלוא הדרה, ושכבת התפוחים המרהיבה והמקורמלת מתגלה. אני ממליץ בחום להניח צלחת הגשה גדולה או מגש עוגה מעל התבנית, ולהפוך בזהירות ובמהירות. קורטוב של אבקת סוכר מפזרים מעל לאחר ההיפוך משלים את המראה ומוסיף מתיקות עדינה נוספת.
אני מודה לנועם זיגדון על המתכון הנפלא הזה, שהפך לחלק בלתי נפרד מהרפרטואר הקולינרי שלי. זו עוגה שמביאה איתה המון אהבה, חום וטעמים של בית. אני מזמין אתכם לנסות אותה בעצמכם, ואני בטוח שתתאהבו בה בדיוק כמוני. תיהנו מכל ביס.
מצרכים (לתבנית בינונית בקוטר 24 ס”מ, כוס מדידה חד פעמית חמה)
לתחתית התפוחים:
- 5 תפוחים (קלופים)
- 3-4 כפות סוכר חום
- מיץ מחצי לימון
- 1 כפית קינמון
- תוספות אפשריות (לא חובה): אגוזים קצוצים, חמוציות, או צימוקים
לבסיס העוגה:
- 4 ביצים בגודל L
- 3/4 כוס שמן
- 3/4 כוס סוכר
- 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כוס שמנת צמחית
- 1.5 כוסות קמח תופח (אם אין קמח תופח, להוסיף כפית אבקת אפייה)
אופן ההכנה
- הכנת התפוחים:
- קולפים את התפוחים, חוצים אותם ופורסים לפרוסות דקות.
- מעבירים את פרוסות התפוחים לקערה ומוסיפים להם את מיץ הלימון, הקינמון והסוכר החום. מערבבים היטב עד שהתפוחים מצופים באופן אחיד. אם רוצים, מוסיפים את התוספות הנבחרות (אגוזים, חמוציות, צימוקים) ומערבבים.
- הכנת התבנית:
- מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה.
- משמנים היטב את נייר האפייה (ואת דפנות התבנית) בחמאה או מחמאה.
- שופכים את תערובת התפוחים המתובלים באופן אחיד על נייר האפייה המשומן.
- הכנת בלילת העוגה:
- בקערה נפרדת, מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך כמה דקות, עד לקבלת בלילה בהירה ותפוחה.
- מוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים לבלילה: שמן, אינסטנט פודינג וניל, תמצית וניל, שמנת צמחית וקמח תופח (או קמח רגיל עם אבקת אפייה). מערבבים רק עד שהבלילה אחידה ואין גושים.
- אפייה:
- יוצקים את בלילת העוגה בעדינות ואחידות מעל שכבת התפוחים בתבנית.
- נותנים כמה טפיחות קלות לתבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר ולפזר את הבלילה באופן שווה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס ואופים כ-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש.
- היפוך והגשה:
- מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט (כ-10-15 דקות).
- מניחים צלחת הגשה שטוחה וגדולה (או מגש עוגה) מעל התבנית, והופכים בזהירות את העוגה על הצלחת.
- מסירים את נייר האפייה בזהירות.
- מפזרים מעט אבקת סוכר מעל העוגה להשלמת המראה והטעם.
באהבה, נועם זיגדון.