פלאן ספרדי כמו במסעדה

קינוח חלבי קלאסי, עשיר בטעמים וכל כך פשוט להכנה

היי חברים וברוכים הבאים לבלוג שלי, המקום בו אני מגלה לכם את סודות המטבח לקינוחים שיגרמו לכם להיראות כמו קונדיטורים מקצועיים, גם אם אתם רק בתחילת דרככם. היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון לקינוח שיש לו מקום של כבוד אצלי בלב: פלאן חלב וקרמל. את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מחברתי הטובה, תמר מלבין, שהיא פשוט קוסמת במטבח. כל מתכון שלה הופך ללהיט, והפלאן הזה הוא אחד משיאיה.

אני זוכר את הפעם הראשונה שתמר הגישה לי את הפלאן שלה. היינו בארוחת שישי, וכשקינוח הפלאן הגיע לשולחן, עם שכבת הקרמל המבריקה והריח המשגע של וניל וחלב, ידעתי שמשהו מיוחד הולך לקרות. הביס הראשון היה רך ועדין, מתיקות מאוזנת של קרמל מריר-מתוק שמתמזג עם קרם חלבי חלקלק ונמס בפה. זו הייתה חוויה שהשאירה אותי פעור פה, ומאז אני פשוט מכור. הפלאן הזה הוא בדיוק הקינוח שאתם רוצים להגיש כשאתם רוצים להרשים אבל לא להשקיע שעות במטבח. הוא אלגנטי, הוא טעים, והכי חשוב, הוא קל להכנה.

היופי בפלאן טמון בפשטות שלו. המרכיבים בסיסיים וזמינים בכל בית, וטכניקת ההכנה לא דורשת מיומנויות מיוחדות. למעשה, אם אתם יודעים לערבב כמה דברים בבלנדר ולבשל סוכר בסיר, אתם כבר בדרך הנכונה להצלחה. זו אחת הסיבות שבגללה אני כל כך אוהב את המתכון הזה. הוא מוכיח שגם עם מעט מרכיבים ומינימום מאמץ, אפשר ליצור קינוח שמביא איתו עונג ויוקרה. הוא מושלם לארוחות חג, לאירועים מיוחדים, או סתם כך, כשבא לכם להתפנק במשהו מתוק וקריר בסוף יום ארוך.

בואו נדבר קצת על המרכיבים ועל מה שהופך אותם לכל כך מיוחדים בפלאן הזה. הסוכר המקורמל הוא הכוכב של המנה. הוא מעניק לפלאן לא רק מתיקות, אלא גם עומק טעמים קרמליים עשירים וצבע ענברי מהמם. חשוב מאוד לבשל את הסוכר בסיר קטן או קלחת על אש בינונית-נמוכה. אל תמהרו, תנו לו להינמס לאט ולהפוך לקרמל בצבע זהוב עמוק. אל תערבבו יותר מדי, רק הטו את הסיר בעדינות כדי להבטיח שהסוכר נמס באופן אחיד. ברגע שהוא מגיע לצבע הרצוי, הסירו מהאש ומזגו מיד לתבניות האישיות. תהיו מהירים, כי הקרמל מתקשה די מהר. שכבת הקרמל בתחתית התבנית היא שתהפוך לציפוי המבריק כשתהפכו את הפלאן.

ואז מגיעה תערובת החלב והביצים. זו בעצם מהות הפלאן. שלוש ביצים הן המפתח למרקם הקרמי והחלקלק, שמזכיר פודינג עשיר. הביצים הן אלה שיוצרות את המבנה של הפלאן בזמן האפייה, והן מעניקות לו את הקטיפתיות המיוחדת שלו. כוס חלב היא הבסיס הנוזלי, וחצי כוס סוכר נוספת ממתקת את התערובת בצורה מדויקת, מבלי להפוך את הקינוח למתוק מדי. אני ממליץ להשתמש בחלב מלא לתוצאה עשירה יותר, אבל גם חלב דל שומן יעבוד אם אתם מעדיפים. השילוב של כל המרכיבים בבלנדר הוא מה שיוצר בלילה חלקה ואחידה, נטולת גושים, שתוביל למרקם המושלם שאנחנו מחפשים.

אופן האפייה הוא גם נקודה חשובה. אפייה בבן מארי (אמבט מים) היא סוד המרקם האחיד והעדין של הפלאן. כאשר מניחים את התבניות האישיות בתוך תבנית תנור גדולה יותר וממלאים את התבנית הגדולה במים רותחים עד לחצי גובה התבניות האישיות, נוצר סביבת אפייה לחה ואחידה. הלחות הזו מונעת מהפלאן להתייבש ולהיסדק, ומבטיחה שהוא ייאפה בעדינות ויתייצב למרקם קרמי מושלם. טמפרטורה של 150 מעלות למשך כשעה היא אידיאלית. לאחר האפייה, חשוב מאוד לקרר את הפלאן לחלוטין לפני ההפיכה. הקירור מאפשר לו להתייצב לגמרי ולהתנתק בקלות מהתבנית. אני בדרך כלל מקרר אותו קודם בטמפרטורת החדר, ורק אז מעביר למקרר לכמה שעות, או אפילו לילה שלם, לקירור מלא.

כשהפלאן קר לגמרי, מגיע רגע הקסם: הופכים אותו על צלחת אישית. זה דורש מעט אומץ, אבל אם עשיתם את הכל נכון, הוא יחליק החוצה בקלות, ושכבת הקרמל המבריקה תכסה את הפלאן כולו ברוטב מתוק ועשיר. כל פלאן קטן הוא יצירת אמנות בפני עצמה, קינוח אישי מושלם שכיף להגיש ולצפות בפני הסועדים כשהם טועמים את הביס הראשון. זו חוויה אמיתית, גם לעיניים וגם לחיך. אני מקווה שתיהנו מהמתכון הפשוט והמדהים הזה, ותשתפו אותו עם כל מי שאתם אוהבים. תאמינו לי, הוא יהפוך לאחד הקינוחים האהובים עליכם.

מצרכים

• 1/2 כוס סוכר (לקרמל)
• 3 ביצים
• 1 כוס חלב
• 1/2 כוס סוכר (לקרם)

אופן ההכנה

1. הכנת הקרמל: בסיר קטן או קלחת, מבשלים חצי כוס סוכר על אש בינונית-נמוכה. מערבבים בעדינות (או מטים את הסיר) עד שהסוכר נמס לגמרי ומקבל צבע קרמלי זהוב-עמוק. חשוב לא לשרוף את הקרמל.
2. מזיגת הקרמל: מיד לאחר שהקרמל מוכן, מזגים אותו בזהירות לתחתית תבניות אישיות חסינות חום (לדוגמה, כלי רמקין או כוסות חסינות חום). משתדלים לפזר את הקרמל באופן אחיד בתחתית כל תבנית.
3. הכנת בלילת החלב: בבלנדר, מערבבים את 3 הביצים, כוס החלב, וחצי כוס הסוכר הנוספת. מערבלים עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה, ללא גושים.
4. מזיגת הבלילה: יוצקים בעדינות את בלילת החלב והביצים מעל שכבת הקרמל שבתבניות האישיות.
5. אפייה באמבט מים (בן מארי): מניחים את התבניות האישיות בתוך תבנית תנור גדולה ועמוקה יותר. ממלאים את התבנית הגדולה במים חמים (מהברז או מקומקום) עד לחצי גובה התבניות האישיות.
6. אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך כשעה, או עד שהפלאן יציב במרכזו אך עדיין רוטט מעט כשמזיזים את התבנית.
7. קירור והגשה: מוציאים את התבנית הגדולה מהתנור, ומניחים לפלאן להצטנן מעט בתוך אמבט המים. לאחר מכן, מוציאים את התבניות האישיות ומצננים אותן לחלוטין בטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ומקררים למשך מספר שעות או עדיף לילה שלם להתייצבות מלאה.
8. הפיכה: לפני ההגשה, מעבירים סכין דקה וחדה מסביב לשולי כל פלאן, מניחים צלחת אישית מעל התבנית, והופכים בזהירות. הקרמל יזרום מלמעלה ויצפה את הפלאן.

מתכון נוסף של פלאן