פריקסה טוניסאי אמיתי מתכון

פריקסה טוניסאית: מתכון אותנטי של אתי ממן

פריקסה טוניסאית – מסע קולינרי אל נבכי המסורת

פריקסה, לחמנייה מטוגנת רכה ואוורירית, היא מאכל אהוב במטבח הטוניסאי. מקורה במטבח היהודי-טוניסאי, שם היא מוגשת באופן מסורתי בימי שישי ובחגים. המתכון של אתי ממן, אותו נשתף כאן, הוא דוגמה קלאסית לפריקסה טוניסאית אותנטית. הוא משלב בצק רך ואוורירי עם מילוי עשיר וטעים, שיוצרים יחד חוויה קולינרית בלתי נשכחת.

מסע אל שורשי המטבח הטוניסאי

המטבח הטוניסאי הוא פסיפס ססגוני של טעמים וניחוחות, המשלב השפעות ערביות, צרפתיות ואיטלקיות. הוא ידוע בשימוש נרחב בתבלינים ארומטיים, בירקות טריים ובדגים ופירות ים. פריקסה היא אחת מהמנות האייקוניות ביותר במטבח זה, והיא מסמלת את המסורת העשירה והמגוון הקולינרי של יהדות תוניסיה.

סודות הפריקסה המושלמת

הכנת פריקסה טוניסאית דורשת הקפדה על מספר שלבים חשובים. ראשית, יש להכין בצק רך ואוורירי, המבוסס על קמח, שמרים, מים ושמן. שנית, יש לתת לבצק לתפוח מספר פעמים, כדי לאפשר לו לפתח את טעמו ואת מרקמו האופייני. שלישית, יש לטגן את הפריקסה בשמן עמוק, עד לקבלת גוון זהוב ופריך. ולבסוף, יש למלא את הפריקסה במילוי עשיר וטעים, הכולל בדרך כלל תפוחי אדמה, ביצים קשות, טונה וזיתים.

מתכון פריקסה טוניסאית של אתי ממן

מצרכים:

• לבצק:
  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפות שמרים
  • 1/4 כוס שמן
  • 1 כף מלח
  • 3 וחצי כוסות מים חמים
• למילוי:
  • 3 תפוחי אדמה
  • 4 ביצים קשות
  • 2 קופסאות טונה בשימורים
  • 1 קופסה זיתים שחורים פרוסים
• לטיגון:
  • 1 ליטר שמן

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח עם השמרים. הוסיפו את השמן והמים בהדרגה, תוך כדי לישה. לקראת סוף הלישה, הוסיפו את המלח.
2. התפחה: כסו את הקערה והניחו לבצק לתפוח במשך שעה. לאחר מכן, לשו את הבצק ידנית פעם נוספת והניחו לו לתפוח שוב במשך חצי שעה.
3. עיצוב הפריקסה: גזרו נייר אפייה לריבועים. חלקו את הבצק לכ-20 חלקים. גלגלו כל חלק לצורת לחמנייה ושטחו אותה מעט עם היד. הניחו כל לחמנייה על ריבוע נייר אפייה ותנו להן לתפוח שוב במשך חצי שעה.
4. טיגון: בסיר גדול ורחב, חממו שמן עד לרתיחה. הכניסו כל פריקסה לשמן החם עם נייר האפייה. מיד הוציאו את הנייר מהשמן (הנייר יעזור ליצור צורה יפה לפריקסה). טגנו את הפריקסה במשך מספר שניות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב. הוציאו את הפריקסה מהשמן והניחו אותן על נייר סופג.
5. הכנת המילוי: בשלו את תפוחי האדמה עם הביצים עד לריכוך. חתכו את תפוחי האדמה והביצים לקוביות. הוסיפו את הטונה, הזיתים, כפית מלח וכפית פלפל שחור. ערבבו היטב.
6. מילוי הפריקסה: חתכו את הפריקסה לאורך ומלאו אותה בתערובת המילוי. ניתן להוסיף גם סלט ירקות קצוץ או רוטב חריף.

טיפים לשיפור:

• בצק: הקפידו ללוש את הבצק היטב, כדי שיהיה רך ואוורירי.
• התפחה: תנו לבצק לתפוח מספיק זמן, כדי שיפתח את טעמו ומרקמו.
• טיגון: טגנו את הפריקסה בשמן עמוק וחם, כדי שתהיינה פריכות וזהובות.
• מילוי: ניתן לגוון את המילוי לפי טעמכם האישי. נסו להוסיף ירקות אחרים, גבינות או תבלינים שונים.

הצעות הגשה:

• הגישו את הפריקסה חמה, מיד לאחר הטיגון.
• ניתן להגיש את הפריקסה לצד סלט ירקות קצוץ, טחינה, חומוס או עמבה.
• פריקסה היא גם תוספת נהדרת למרקים ותבשילים.

זמן הכנה: 90 דקות דרגת קושי: בינוני

מתכון של: אתי ממן

ערכים תזונתיים (לפריקסה אחת):

שימו לב: ערכים אלו הם הערכה בלבד ויכולים להשתנות בהתאם לסוג המרכיבים ולכמות המילוי.

בתיאבון!