מתכון קובה דלעת מנחמת: מדריך שלב אחר שלב להכנת קובה כורדית מושלמת
קובה דלעת היא מנה קלאסית מהמטבח הכורדי והעיראקי, המשלבת בין קובות רכות ועסיסיות למרק עשיר בטעמי דלעת. המנה היא חגיגה של טעמים מנחמים ומזכירה בית חם ואהוב. במדריך זה תלמדו להכין קובה דלעת ביתית עם טוויסט מנצח – מתכון קל וטעים שמתאים לכל המשפחה.
זמן הכנה:
- זמן כולל: כ-90 דקות
- דרגת קושי: בינונית
ציוד נדרש:
- כוס מדידה אוניברסלית
- סיר רחב ועמוק
- מחבת לטיגון
מרכיבים למתכון קובה דלעת
למעטפת הסולת:
- 500 גרם סולת
- 3 כפות שמן
- 1 כפית מלח
- 300-350 מ"ל מים (בהדרגה לפי הצורך)
למילוי הבשר:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 ענפי סלרי (כולל העלים), קצוצים דק
- 1 כפית בהרט
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה
למרק הדלעת:
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 רסק עגבניות קטן
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף שטוחה מלח
- ½ כפית בהרט
- 3 ענפי סלרי (כולל העלים), קצוצים גס
- 300-400 גרם דלעת, חתוכה לקוביות
- מים רותחים לכיסוי
אופן ההכנה
שלב 1: הכנת מעטפת הסולת
- בקערה גדולה, הניחו את הסולת והוסיפו את המלח והשמן. ערבבו היטב.
- הוסיפו בהדרגה את המים החמים וערבבו קלות. כסו בנייר כסף והניחו בצד ל-20 דקות, עד שהסולת סופחת את כל הנוזלים והופכת רכה וגמישה.
שלב 2: הכנת המילוי
- חממו מעט שמן במחבת גדולה וטגנו את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
- הוסיפו את הסלרי והתבלינים (בהרט, מלח, פלפל שחור ופפריקה) וערבבו היטב.
- הוסיפו את הבשר הטחון, פוררו אותו בעזרת מזלג ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה צבעו ומתבשל לחלוטין.
- הניחו את המילוי בצד להתקררות.
שלב 3: הרכבת הקובות
- לאחר שהסולת התקררה, חלקו אותה לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג.
- בידיים רטובות, קחו כדור בצק אחד, שטחו אותו על בסיס כף היד והניחו כף מהמילוי במרכז.
- סגרו את הבצק בעדינות מעל המילוי וצרו כדור חלק. הניחו את כל הקובות על מגש והכניסו למקרר עד להכנת המרק.
שלב 4: הכנת המרק
- חממו שמן בסיר רחב ועמוק וטגנו את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
- הוסיפו את התבלינים (פפריקה, פלפל שחור, בהרט ומלח) ורסק העגבניות. ערבבו היטב למשך 2 דקות.
- הוסיפו מים רותחים לכיסוי התערובת והביאו לרתיחה.
- הוסיפו את קוביות הדלעת ובשלו כ-10 דקות.
- כשהמרק רותח, הוסיפו את הקובות בעדינות לסיר. הנמיכו את האש ובשלו חצי מכוסה למשך 20 דקות נוספות.
- מדי פעם, נערו את הסיר בעדינות כדי למנוע הידבקות של הקובות לתחתית.
שלב 5: הגשה
הגישו את הקובות החמות בתוך מרק הדלעת עם תוספת של אורז לבן או קוסקוס.
ערכים תזונתיים (למנה):
- קלוריות: כ-350 קלוריות
- חלבונים: 15 גרם
- פחמימות: 45 גרם
- שומנים: 10 גרם
- סיבים תזונתיים: 5 גרם
טיפים לשדרוג המתכון
- שימוש בבשר כבש: ניתן להחליף את הבשר הטחון בבשר כבש כדי להעשיר את הטעמים.
- שדרוג מעטפת הסולת: הוסיפו לסולת ½ כפית קינמון או אגוז מוסקט לקבלת ארומה מיוחדת.
- הכנה מראש: ניתן להכין את הקובות מראש ולהקפיא. מומלץ להוציא ולהפשיר לפני הבישול במרק.
הצעות הגשה
- מגישים לצד סלט ירקות טרי ורוטב טחינה.
- מומלץ להוסיף לימון סחוט מעל המרק להגברת החמיצות.
מתכון של סתיו סעדון עמר
קובה דלעת היא מנה אהובה במיוחד בקרב משפחות רבות במזרח התיכון. המנה משלבת בין מרק חם ומנחם לבין קובות במעטפת סולת רכה, המתפוצצות בטעמי בשר עשירים. מקור המנה במטבח הכורדי, אך עם השנים היא הפכה למנה קלאסית במטבח העיראקי. שילוב של תבלינים כמו בהרט ופפריקה יחד עם טעמי הדלעת המתקתקה יוצרים הרמוניה מושלמת.
המתכון מצוין גם כארוחת ערב חורפית או כמאכל חגיגי לשבת וחגים. הכנת קובה דלעת דורשת מעט מיומנות, אך עם ההדרכה הנכונה, תוכלו להכין בבית קובות מושלמות שיגרמו לכולם להתלהב.
סיכום עם מתכון קובה דלעת זה, תוכלו להכניס לביתכם את הריחות והטעמים של מסורת קולינרית עשירה ומנחמת.