קובה סלק מתכון נדיר של תומר תומס

קובה סלק מתכון נדיר של תומר תומס

קובה סלק היא מנה מסורתית במטבח העיראקי, שהפכה לאחת מהמנות האהובות במטבח הישראלי. המנה מורכבת מכדורי סולת ממולאים בתערובת של בשר מתובלן, הטבולים במרק סלק עשיר ומתובל. התוצאה היא מנה צבעונית, עשירה בטעמים, שמשלבת את המתיקות הטבעית של הסלק עם עומק הטעם של הבשר והתבלינים.

קובה סלק היא מנה מושלמת לארוחות חגיגיות או סתם לארוחת ערב מיוחדת בשגרה. היא משלבת בין המטבח המזרחי למטעמים המוכרים והאהובים של המטבח הישראלי, ומהווה חוויה טעימה וצבעונית שכולם יאהבו.

סרטון שמדגים את כל שלבי הכנת הקובה סלק ע"י תומר תומס

מתכונים נוספים:

מרק עגבניות הכי טעים בעולם מתכון משגע
אוסובוקו בתנור מתכון מעלף
כנפיים ברוטב צ'ילי כמו במסעדות מתכון מעלף

הכנת קובה סלק היא אמנות בפני עצמה, מלאת טעמים וצבעים שמשאירה את האורחים דורשים עוד. כדי להבטיח שהקובה תצא מושלמת, הנה כמה טיפים שיעזרו לכם לשפר את המנה ולהפוך אותה ללא פחות ממושלמת:

1. בחירת הסלק: השתמשו בסלק טרי ואיכותי. סלק טרי יתן טעם עשיר וצבע חזק יותר למנה.
2. גריסת הסלק: גרסו את הסלק בגרוסת בינונית עד דקה כדי לשמור על טעמו המיוחד ולא לאבד נוזלים חיוניים.
3. תיבול הבשר: תבלו היטב את תערובת הבשר עם מגוון תבלינים כדי להעשיר את הטעם. אל תהססו להוסיף כמון, פפריקה, כורכום או כל תבלין אחר שאתם אוהבים.
4. צפיפות הקובה: הקפידו על צפיפות הקובה כך שלא תתפרק במהלך הבישול. אם התערובת רכה מדי, הוסיפו מעט בורגול או אורז לעיבוי.
5. בישול הסלק: בשלו את הסלק עד שהוא רך אך עדיין שומר על צורתו. אל תתפשרו על איכות הבישול כדי לשמור על הטעם המושלם של הסלק.
6. הכנת המרק: טעמו של המרק חשוב לא פחות מהקובה עצמה. נסו לאזן את הטעמים כך שיהיה חמצמץ אך גם מתוק קלות.
7. זמן הבישול: אל תמהרו להוציא את הקובות מהמרק. השאירו אותן לבשל בזמן הנדרש כדי שיספגו את כל הטעמים.
8. הגשה: הקפידו על הגשה יפה ומושכת. ניתן לקשט את המנה עם עלי פטרוזיליה או כל עשב טרי אחר לפני ההגשה.
9. שימור: אם נותרו קובות, הן נשמרות היטב במקרר ואף טובות יותר למחרת.

טיפים נוספים לקובה סלק מושלם:

הבצק:

• השתמשו בסולת איכותית.
• הקפידו ללוש את הבצק היטב עד לקבלת תערובת אחידה וגמישה.
• אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מעט מים. אם הבצק רטוב מדי, הוסיפו מעט סולת.
• תנו לבצק לנוח כ-30 דקות לפני השימוש.

המילוי:

• השתמשו בבשר טחון איכותי.
• תבלו את המילוי היטב.
• ניתן להוסיף למילוי ירקות נוספים, כמו גזר או קישואים.
• הקפידו ליצור כדורי מילוי קטנים יותר מכדורי הבצק.

הרכבת הקובה:

• פתחו את כדורי הבצק בעדינות.
• סגרו את הבצק היטב סביב כדור המילוי.
• גלגלו את הקובה שוב לכדור אחיד.

עם קצת תשומת לב והתמקדות בפרטים, קובה סלק יכולה להפוך למנה הכי פופולרית על השולחן. שימוש במרכיבים איכותיים וטיפים אלו יבטיחו שתצליחו להכין את המנה בצורה הטובה ביותר.

האם קובה סלק משמין?

קובה סלק יכולה להיות משמינה, תלוי במספר גורמים:

גודל המנה: מנה סטנדרטית של קובה סלק (2-3 קובות) מכילה כ-300-400 קלוריות.

מרכיבים:

• בצק: כמות הסולת והשמן משפיעה על כמות הקלוריות.
• מילוי: כמות הבשר והשומן משפיעה על כמות הקלוריות.
• רוטב: רוטב עגבניות עשיר בשמן או תוספת של שמנת חמוצה יגדילו את כמות הקלוריות.

אופן ההכנה:

• טיגון: טיגון הקובה לפני הבישול מוסיף קלוריות.
• אידוי: אידוי הקובה במקום בישול במים מפחית את כמות הקלוריות.

פעילות גופנית: פעילות גופנית סדירה תורמת לשריפת קלוריות ושמירה על משקל תקין.

לסיכום:

• קובה סלק יכולה להיות חלק ממנה בריאה ומאוזנת, אך חשוב להקפיד על גודל המנה, לבחור במרכיבים בריאים ולא להוסיף יותר מדי שומן.
• שילוב קובה סלק עם פעילות גופנית יסייע בשמירה על משקל תקין.

טיפים להפחתת כמות הקלוריות בקובה סלק:

• השתמשו בסולת מלאה במקום סולת לבנה.
• בחרו בבשר טחון רזה.
• אידוי הקובה במקום בישול במים.
• הגישו את הקובה עם סלט ירקות טרי.

כמה קלוריות יש בקובה אחת?

כמות הקלוריות בקובה אחת יכולה להשתנות באופן משמעותי בהתאם למרכיבים המשמשים להכנתה ולגודל של הקובה עצמה. באופן כללי, ניתן להסתכל על מספר גורמים שמשפיעים על כמות הקלוריות:

1. סוג הבשר: בשר רזה יכיל פחות קלוריות מאשר בשר עם אחוז שומן גבוה יותר.
2. המרכיבים הנוספים: כמות האורז, הבורגול או הסלק שמשתמשים בהם יכולה גם היא להשפיע על כמות הקלוריות.
3. שיטת ההכנה: קובה שמטוגנת תכיל יותר קלוריות מאשר קובה שאופית בתנור בשל השומן שבו משתמשים לטיגון.

במונחים ממוצעים, קובה סלק בינונית עשויה להכיל בין 100 ל-200 קלוריות, אבל זה יכול להשתנות בהתאם לגודל ולמרכיבים. קובות קטנות יכולות להכיל פחות מ-100 קלוריות, בעוד שקובות גדולות יותר עשויות להגיע למעל 200 קלוריות לכל יחידה.

כדי לקבל הערכה מדויקת יותר, מומלץ לבחון את המתכון ואת גודל המנות הספציפיים שלכם ולהשתמש במחשבון קלוריות או באפליקציית תזונה.

באיזה בשר מומלץ להשתמש בהכנת קובה סלק?

הבשר המומלץ להכנת קובה סלק הוא בשר עגל טחון טרי, בעל 20% אחוזי שומן

אפשרויות מומלצות:

• בשר בקר טחון:
  • בחרו בבשר טרי עם שומן של 10%-20%.
  • בשר בקר טרי נותן טעם עשיר ועסיסי לקובה.
• עוף טחון:
  • עוף טחון הוא אפשרות דלת שומן יותר.
  • ניתן להשתמש בעוף טחון טרי או קפוא.
• תערובת של בשר בקר ועוף טחון:
  • תערובת זו משלבת את היתרונות של שני סוגי הבשר: טעם עשיר ועסיסיות עם רמת שומן נמוכה.

טיפים לבחירת בשר טחון:

• קנו בשר טחון טרי:
  • בשר טחון טרי יתן את התוצאה הטובה ביותר.
  • ודאו שהבשר נראה טרי ואין לו ריח לא נעים.
• בחרו בשר טחון עם רמת שומן נמוכה:
  • רמת שומן גבוהה יגרום לקובה להיות שמנה יותר.
• טגנו את הבשר הטחון לפני השימוש:
  • טיגון הבשר לפני המילוי ימנע ממנו להתפרק בזמן הבישול.

אפשרויות נוספות:

• צמחונים וטבעונים:
  • ניתן להכין קובה סלק צמחונית או טבעונית באמצעות מילוי ירקות עשיר, כמו פטריות, עדשים, גרגירי חומוס ועוד.

חשוב לציין שהטעם האישי הוא גורם חשוב בבחירת הבשר. נסו את האפשרויות השונות ומצאו את הבשר שאתם הכי אוהבים.

איזה שומן מומלץ להוסיף לבשר הטחון שמכינים קובה? ומה היחס בין השומן לבשר?

בהכנת קובה, השימוש בשומן בבשר הטחון חשוב ליצירת מרקם עסיסי וטעם עשיר. בשר טחון עם כ-20% שומן נחשב לאידיאלי לקובה, כאשר היחס המומלץ הוא 80% בשר ל-20% שומן. יחס זה מאפשר לקובה להישאר רכה ונעימה במהלך הבישול ולא להתייבש.

לדוגמה, אם אתם משתמשים ב-1 ק"ג בשר טחון, עדיף ש-800 גרם יהיו מהבשר עצמו ו-200 גרם מהשומן. עבור מי שמעדיף בשר עם פחות שומן מסיבות בריאותיות, ניתן להשתמש בבשר עם 10%-15% שומן, אך כדאי לזכור שזה עלול להשפיע על העסיסיות של הקובה.

במקרים בהם משתמשים בבשר טחון רזה מאוד, כמו בשר עוף או הודו , ייתכן ותרצו לשקול להוסיף מעט שומן או לחות נוספת באמצעות מרכיבים אחרים כמו רסק עגבניות או בצל טחון, כדי לשמור על רכות הקובה.

זכרו, המטרה היא למצוא את האיזון הנכון בין הטעם לבריאות, מבלי להתפשר על האיכות והמרקם של המנה.

סוג השומן המומלץ:

• שומן כבש:
  • זהו השומן המסורתי המשמש להכנת קובה.
  • הוא נותן טעם עשיר ואותנטי לקובה.
  • חשוב להשתמש בשומן כבש טרי ואיכותי.
• שמן זית:
  • זוהי אפשרות בריאה יותר משומן כבש.
  • שמן זית נותן טעם עדין יותר לקובה.
• טחנו את השומן עם הבשר הטחון:
  • זה יבטיח שהשומן יתפזר באופן אחיד בקובה.

המתכון של תומר תומס להכנת קובה סלק:

מצרכים  :
בכל פעם שמוזכר כוס במתכון הכוונה לכוס חד פעמית של שתיה חמה.

מצרכים לבצק הקובה:
2 כוסות סולת
1 כפית שטוחה של מלח
רבע כוס שמן
כוס מים פושרים

מצרכים מלית בשר:
1 בצל גדול קצוץ
2 גבעולים של סלרי קצוץ
רבע חבילת פטרוזיליה
רבע חבילת כוסברה
500 גרם בשר בקר טחון (בשר צלעות מספר 2)
כפית שטוחה פלפל שחור
כפית שטוחה מלח
כפית שטוחה בהרט

מצרכים להכנת מרק הקובה :
3 סלקים מקולפים
1 בצל סגול
חבילת פטרוזיליה שטופה ללא הגבעול
3 גבעולי סלרי עם העלים
1 כף רסק עגבניות
מלח
פלפל שחור
2 לימונים
כפית סוכר

אופן הכנה:

1. שמים בקערה את כל החומרים של בצק הקובה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ושמים לנוח רבע שעה.
במידה ואחרי רבע שעה הבצק עדיין דליל,ניתן להוסיף מעט סולת.
2. בסיר סוטאז שמים 2 כפות שמן ומחממים,מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף.
3. מוסיפים את הבשר לסוטאז עם הבצל.
4. מוסיפים את הירק (סלרי,פטרוזיליה,כוסברה) לתערובת הבשר.
5. מוסיפים את הבהרט,פלפל שחור ומלח לתערובת הבשר ומבשלים עד שהבשר מחליף גוון.
6. מבצק הסולת יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג.
7. יוצרים גומה במרכז הכדור סולת בעזרת בקבוק יין כמו שהוצג בסרטון.
8. ממלאים את כדורי הסולת עם הגומה עם בשר,דוחסים את הבשר וסוגרים.
9. מתחילים בהכנת המרק: את הבצל חותכים בצורת ירח, שמים בסיר למרק 2 כפות שמן ומתחילים לחמם.
10. מטגנים את הבצל עד למצב שקוף.
11. מגרדים סלק אחד ,מוסיפים לקערה עם הסלק המגורד מים.
12. את 2 הסלקים הנותרים חותכים לצורת אצבעות ומוסיפים למים עם הסלק המגורד.
13. לסיר המרק עם הבצל מוסיפים את הרסק עגבניות והסוכר ומטגנים במשך 2-3 דקות.
14. מוסיפים למרק את הירק (פטרוזיליה,סלק ).
15. מוסיפים לסיר המרק את הסלקים ביחד עם המים.
16. מוסיפים למרק מיץ מ-2 לימונים.
17. מוסיפים את המלח והפלפל שחור לפי הטעם ומבשלים כ-35 דקות.
18. מוסיפים את הקובות ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

הכנתם את המתכון? יש לכם רעיונות לשדרוג המנה? ספרו לנו בתגובות איך יצא.