סודות המטבח נחשפים: כך תכינו עוגה מרשימה במינימום מאמץ שתשאיר את כולם פעורי פה
היי לכולם וברוכים הבאים למטבח שלי. היום אני רוצה לחלוק אתכם מתכון שאני אישית מאוד אוהב, כזה שמשלב טעמים קלאסיים עם מראה מרהיב: עוגת שיש תפוזים ושוקולד. אני יודע מה אתם חושבים, “עוגת שיש נשמע מסובך”, אבל תנו לי להרגיע אתכם מיד. המתכון הזה, למרות התוצאה המרשימה שלו, הוא למעשה די פשוט להכנה ומתאים גם לאופים מתחילים וגם לכאלה שמחפשים עוגה שתגנוב את ההצגה בלי להזיע יותר מדי.
אני תמיד מחפש מתכונים שמאפשרים לי ליצור משהו מיוחד וטעים מבלי להשקיע שעות ארוכות של עבודה. אני מאמין שאפייה צריכה להיות מהנה ומתגמלת, ולא עול. העוגה הזו עונה בדיוק על הקריטריונים האלה. היא משלבת את הרעננות של התפוזים עם העושר של השוקולד, ובזכות טכניקת האפייה המיוחדת, היא גם נראית פשוט מדהים. כל ביס הוא חוויה של טעמים ומרקמים, והיא מושלמת לאירוח, לארוחת בוקר של שבת או סתם כשבא לכם משהו מתוק ומנחם.
המתכון הזה הוא מתכון ביתי קלאסי, כזה שעובר מדור לדור וצובר אינספור מחמאות. הוא לא דורש ציוד מיוחד או מיומנויות קונדיטוריה גבוהות. כל מה שאתם צריכים זה כמה מרכיבים בסיסיים, קצת סבלנות, והרבה אהבה לאפייה. התוצאה הסופית היא עוגה גבוהה, אוורירית, לחה ועשירה בטעמים, שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בואו נצלול פנימה ונראה איך מכינים את הפלא הזה.
מצרכים:
לפני שמתחילים, ודאו שיש לכם את כל המרכיבים מוכנים ובטמפרטורת החדר. שימוש בכוס מדידה אחידה לכל המרכיבים היבשים והנוזליים יעזור לכם להגיע לתוצאה מדויקת.
- 6 ביצים גדולות
- 1.5 כוסות סוכר לבן
- 0.5 כוס שמן צמחי איכותי
- 1 שקית סוכר וניל (כ-10 גרם)
- 2 כוסות קמח תופח (או 2 כוסות קמח לבן בתוספת 1 שקית אבקת אפייה)
- 1 שקית אבקת אפייה (במידה ומשתמשים בקמח רגיל)
- 1 כוס מיץ תפוזים טרי סחוט
- גרידה מתפוז אחד
- 1 כף גדושה קקאו איכותי
- 1 כף גדושה נוטלה (או ממרח שוקולד אחר שאוהבים)
- 1 כפית גדושה נס קפה מגורען
- 1 כף שוקולית
אופן ההכנה:
הכנת עוגת השיש הזו היא תהליך מהנה ופשוט למדי. עקבו אחר השלבים בסדר הנכון ותקבלו עוגה מושלמת בכל פעם.
- הפרדת והקצפת הביצים: התחילו בהפרדת הביצים. זהו שלב חשוב לקבלת עוגה אוורירית. הקפידו ששום טיפת חלמון לא תגיע לחלבונים.
- הקצפת חלבונים: בקערה נקייה ויבשה, הקציפו את החלבונים עם 0.5 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב ומבריק. אל תקציפו יתר על המידה, רק עד שהקצף עומד ויוצר “פסגות” כשתרימו את המקצף. הניחו בצד.
- הקצפת חלמונים: בקערה נפרדת, הקציפו את החלמונים יחד עם כוס הסוכר הנותרת וסוכר הווניל. הקציפו היטב עד שהתערובת הופכת לתפוחה, בהירה וקצפית. זה יכול לקחת מספר דקות.
- הוספת שמן: בזרם דק ואיטי, תוך כדי המשך הקצפה עדינה, הוסיפו את השמן לתערובת החלמונים. ודאו שהשמן נטמע היטב בבלילה.
- שילוב היבשים והרטובים: עצרו את פעולת המיקסר. כעת, הוסיפו לסירוגין את הקמח (והאבקת אפייה אם משתמשים בקמח רגיל), גרידת התפוז ומיץ התפוזים לבלילת החלמונים. התחילו עם שליש מכמות הקמח, ערבבו קלות, הוסיפו שליש ממיץ התפוזים, ערבבו, וכן הלאה, עד שכל המרכיבים נטמעים והבלילה חלקה וללא גושים. הקפידו לערבב רק עד לאיחוד המרכיבים כדי למנוע פיתוח יתר של הגלוטן.
- קיפול החלבונים: כעת, קפלו בעדינות את קצף החלבונים לתוך בלילת החלמונים. עשו זאת בשלוש תוספות, תוך כדי קיפול עדין בתנועות מלמטה למעלה, כדי לשמור על האווריריות של הבלילה. אל תערבבו יתר על המידה.
- חלוקת הבלילה: חלקו את בלילת העוגה באופן שווה לשלוש קערות נפרדות.
- הכנת שכבות הטעם:
- קערה ראשונה (שוקולד-נוטלה): לקערה אחת הוסיפו את הקקאו והנוטלה. ערבבו היטב עד שהצבע אחיד.
- קערה שנייה (קפה-שוקולית): לקערה השנייה הוסיפו את הנס קפה והשוקולית. ערבבו היטב עד לאיחוד.
- קערה שלישית (וניל-תפוז): הקערה השלישית תישאר כמו שהיא, עם טעם הווניל והתפוזים הטבעי שלה.
- הכנת התבנית: קחו תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 או 26 ס”מ. רפדו את התחתית בנייר אפייה וודאו שהדפנות משומנות קלות.
- אפייה בשכבות: זהו השלב המעניין ביותר, והוא שיוצר את מראה השיש הייחודי.
- שכבה ראשונה (שוקולד-נוטלה): יוצקים את בלילת השוקולד-נוטלה לתבנית.
- אפייה חלקית: אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך רבע שעה.
- שכבה שנייה (קפה-שוקולית): מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים בזהירות את בלילת הקפה-שוקולית מעל שכבת השוקולד.
- אפייה נוספת: מחזירים לתנור ואופים לרבע שעה נוספת.
- שכבה שלישית (וניל-תפוז): מוציאים שוב את התבנית ויוצקים את בלילת הווניל-תפוז מעל שכבת הקפה-שוקולית.
- אפייה סופית: מחזירים לתנור ואופים לחצי שעה נוספת, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש.
- קירור: לאחר האפייה, מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לחלוטין על רשת לפני שפורסים.
הערות וטיפים חשובים:
- ודאו שהתנור חם מספיק לפני הכנסת העוגה. חימום מקדים חשוב לאפייה אחידה.
- אל תפתחו את דלת התנור במהלך האפייה, במיוחד בחצי השעה הראשונה, כדי למנוע קריסת העוגה.
- אחסנו את העוגה בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר והיא תישאר טרייה וטעימה למשך מספר ימים.
- מומלץ להשתמש במיץ תפוזים סחוט טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
- אם אין לכם קמח תופח, פשוט השתמשו בקמח רגיל והוסיפו שקית אבקת אפייה לבלילה.
אני מקווה שתיהנו להכין ולאכול את עוגת השיש המופלאה הזו כמו שאני נהנה ממנה בכל פעם. זהו מתכון שמביא המון שמחה לשולחן, ואני בטוח שהוא יהפוך לאחד מהמועדפים עליכם. תיהנו, ובתיאבון!