מתכון של סיון גליקסמן
מרכיבים
- 6 ביצים (מופרדות לחלמונים וחלבונים)
- 2 שקיות סוכר וניל
- 5 כפות קורנפלור
- 3 כפות פודינג וניל
- 500 גרם גבינה לבנה (2 גביעים קטנים)
- גבינת שמנת 27%
- 1½ כוסות סוכר
- חמאה לשימון התבנית
- קורט מלח
אופן ההכנה
1. הכנת התבנית
משמנים היטב את התבנית בחמאה, כולל הדפנות.
גוזרים נייר אפייה בגודל תחתית התבנית, מניחים ומהדקים אותו לתחתית, ולאחר מכן משמנים גם את נייר האפייה ואת דפנות התבנית בחמאה.
2. הכנת תערובת הגבינות
בקערה גדולה מערבבים:
- גבינת השמנת
- הגבינה הלבנה
- 2 שקיות סוכר וניל
- 3 כפות פודינג וניל
מוסיפים את 6 החלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
מוסיפים את הקורנפלור (מומלץ לנפות) ומערבבים שוב עד שהתערובת אחידה.
3. הכנת הקצף
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עם קורט מלח.
תוך כדי ההקצפה מוסיפים את הסוכר ב-3 פעימות.
ממשיכים להקציף במשך כ-10 דקות, עד לקבלת קצף יציב וחזק.
4. איחוד התערובות
מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינות ב-3 פעמים.
מקפלים בעדינות בתנועות מלמטה למעלה, כדי לשמור על נפח הקצף.
חשוב: לא לערבב באגרסיביות, אלא לקפל בעדינות.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה.
5. אפייה
מחממים את התנור מראש ל-240 מעלות.
מכניסים לתנור תבנית עם מים רותחים.
מורידים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות ומכניסים את עוגת הגבינה.
אופים במשך כ-45 דקות.
במהלך האפייה אין לפתוח את דלת התנור.
בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו כ-10 דקות נוספות.
6. קירור
מוציאים את העוגה מהתנור ומעבירים למקרר למשך לפחות 6 שעות לפני ההגשה.
בתיאבון! 🍰