הסוד של אמא: פסטלים מדהימים של תפוחי אדמה ובשר

מתכון משפחתי מנצח לפסטלים פריכים ומלאי טעם שישמחו את כולם

היי חברים, ברוכים הבאים למטבח שלי. היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון מיוחד שכל פעם שמכינים אותו, הבית מתמלא בניחוחות של געגוע וזיכרונות ילדות. זהו מתכון לפסטלים של תפוחי אדמה במילוי בשר, מתכון שעבר אלי מאמא שלי היקרה, אילנה לוי. כשאני חושב על אוכל של בית, זה אחד הדברים הראשונים שעולים לי בראש. המרקם הפריך מבחוץ, תפוחי האדמה הרכים והבשר המתובל היטב מבפנים – זה פשוט שילוב מנצח שגורם לכולם לבקש עוד ועוד.

אמא תמיד הייתה ידועה במטבח שלה, ובין כל המנות המופלאות שהייתה מכינה, הפסטלים האלה היו תמיד כוכבי השולחן. היא הייתה מכינה אותם לאירועים מיוחדים, לארוחות שישי, ובכל פעם שהיה לה חשק לפנק את המשפחה במשהו באמת מיוחד. אני זוכר איך בתור ילד הייתי עומד לידה במטבח, צופה בה בתשומת לב כשהיא מכינה אותם, סופג כל תנועה וכל טיפ קטן. היום, כשאני מכין אותם בעצמי, אני מרגיש שאני ממשיך מסורת ארוכה ומתוקה.

היופי במתכון הזה הוא בפשטותו וביכולת שלו לשלב בין מרכיבים בסיסיים וזמינים ליצירת מנה מורכבת ועשירה בטעמים. תפוחי האדמה מהווים בסיס נהדר, כשהם רכים ומתמסרים, והמילוי הבשרי מוסיף להם עומק וטעם בשרי עשיר. התיבול המדויק, עם המלח והפלפל, וכמובן העשבים הטריים – פטרוזיליה וכוסברה – הם אלה שמעניקים לפסטלים את האופי המיוחד שלהם.

אני אוהב את המגוון שפסטלים יכולים להציע. אפשר להגיש אותם כמנה ראשונה, כחלק ממגש מזטים, או אפילו כמנה עיקרית קלילה לצד סלט ירקות טרי. הם מתאימים לכל עונה ולכל אירוע. בחורף, הם מנחמים ומחממים, ובקיץ, כשהם קצת מצוננים, הם נהדרים לפיקניקים או לארוחה קלה בחוץ. הם גם פתרון נהדר לשאריות של בשר טחון שנותר לכם ממתכון אחר.

כשזה נוגע למילוי הבשר, הסוד הוא בטיגון נכון של הבצל והבשר. הבצל צריך להגיע להזהבה יפה, זה משחרר את כל מתיקותו ומוסיף עומק למילוי. הבשר עצמו צריך להיות מפורר היטב ומטוגן על אש גבוהה, כדי שיקבל צריבה יפה ויתפורר בקלות. חשוב מאוד להגר את הנוזלים מהבשר לאחר הטיגון. זה מונע מהפסטלים להיות רטובים מדי מבפנים ושומר על המרקם המושלם שלהם. אף אחד לא רוצה פסטל ספוג שמן. תנו לבשר להתקרר לחלוטין לפני שאתם מערבבים אותו עם שאר המרכיבים של המילוי.

ולגבי תפוחי האדמה, הם הלב הפועם של הפסטל. חשוב לבחור בתפוחי אדמה המתאימים לריסוק, כאלה שיהפכו למחית חלקה ואוורירית. לאחר הבישול והמעיכה, אל תתקמצנו על עשבי התיבול. הפטרוזיליה והכוסברה מעניקים רעננות וצבע, ומיץ הלימון מוסיף קונטרה חמצמצה שמאזנת את הטעמים העשירים. אני תמיד מוסיף קורט נדיב של כורכום, לא רק לצבע היפה שהוא מעניק, אלא גם לטעם הארצי העדין שלו. הקמח מצה וקמח תפוחי האדמה, יחד עם הביצים, הם אלה שמחזיקים את הכל יחד ויוצרים את המעטפת הפריכה. שימו לב לכמויות, הן קריטיות למרקם המוצלח של הבצק.

אני חייב להודות שלפעמים אני מתפתה להכין כמות כפולה של מילוי בשר. הוא כל כך טעים שאפשר לאכול אותו גם בפני עצמו, או להשתמש בו למאכלים אחרים. אבל אל תדאגו, אם אתם עוקבים אחרי ההוראות, תהיה לכם מספיק מילוי בדיוק לכמות הפסטלים המושלמת.

הדבר הכי חשוב בתהליך הוא הסבלנות. תנו לבשר להתקרר, עבדו עם בצק תפוחי האדמה בעדינות, ואל תתקמצנו על שמן בטיגון. בסופו של דבר, אתם תקבלו פסטלים שהם יצירת אמנות קולינרית, כאלה שיגרמו לכולם בבית לחייך וליהנות מכל ביס. אני מזמין אתכם לנסות את המתכון הזה בבית, ולחוות את הקסם של טעמים של פעם. תהנו מהתהליך ומהתוצאה. בתיאבון.

מצרכים

למילוי הבשר:

• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• חצי קילו בשר טחון
• חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
• כפית מלח
• כפית פלפל שחור גרוס

לבצק תפוחי האדמה:

• 6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
• חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
• חצי צרור כוסברה, קצוצה דק
• מיץ מלימון אחד
• חצי כוס קמח מצה
• 3 כפות קמח תפוחי אדמה
• 3 ביצים בגודל L
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• חצי כפית כורכום

אופן ההכנה

הכנת המילוי:

1. מחממים מעט שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהם מזהיבים יפה ומתרככים.
2. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון. בעזרת כף עץ, מפוררים את הבשר ומטגנים אותו על אש גבוהה. ממשיכים לטגן ולפורר עד שהבשר משנה את צבעו לאפור. מטגנים עוד כחמש דקות כדי לוודא שהבשר מבושל היטב.
3. מסירים את המחבת מהאש. מעבירים את תערובת הבשר למסננת ומניחים לה לנגר את כל הנוזלים העודפים. חשוב מאוד לתת למילוי להתקרר לחלוטין לפני השימוש. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, המלח והפלפל ומערבבים היטב.

הכנת בצק תפוחי האדמה:

1. בסיר גדול, מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים במים רותחים ומומלחים עד שהם רכים מאוד וניתן למעוך אותם בקלות (כ-20-25 דקות).
2. מסננים את תפוחי האדמה המבושלים היטב ומועכים אותם למחית חלקה וללא גושים בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג.
3. מוסיפים למחית תפוחי האדמה את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות, מיץ לימון, קמח מצה, קמח תפוחי אדמה, ביצים, מלח, פלפל וכורכום.
4. לשים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת בצק אחיד ונוח לעבודה. במידת הצורך, אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף עוד כף קמח מצה.

הרכבת הפסטלים וטיגון:

1. לוקחים כמות קטנה מבצק תפוחי האדמה ומשטחים אותה בכף היד. מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר שהתקרר.
2. סוגרים בעדינות את בצק תפוחי האדמה מסביב למילוי, ויוצרים צורה של קציצה שטוחה או אליפסה. מהדקים היטב מכל הצדדים כדי שהמילוי לא יברח במהלך הטיגון.
3. מחממים שמן עמוק בסיר רחב או במחבת עמוקה על אש בינונית-גבוהה. השמן צריך להיות חם מספיק כדי לכסות לפחות חצי מגובה הפסטלים.
4. מטגנים את הפסטלים במספר נגלות, כדי לא להעמיס על הסיר ולהוריד את טמפרטורת השמן. מטגנים משני הצדדים עד שהם מזהיבים יפה ומקבלים קרום פריך וזהוב.
5. מוציאים את הפסטלים המוכנים ומניחים אותם על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.

מגישים חם ונהנים מכל ביס.

מתכון נוסף של פסטלים