חובה בכל בית: עוגת שמנת וניל ושוקולד לבן – רכה, עשירה וממכרת

הקינוח המושלם שישדרג כל אירוח ויהפוך כל רגע לחגיגה של טעמים

ברוכים הבאים לעולם הקסום של המתוקים שלי, הפינה שבה אני חולק איתכם את סודות המטבח והמתכונים האהובים עלי ביותר. היום אני רוצה להציג בפניכם עוגה שהיא פשוט חוויה בלתי נשכחת, עוגת שמנת וניל ושוקולד לבן. זו עוגה שמצליחה לרגש אותי בכל פעם מחדש, בזכות המרקם הרך שלה, העסיסיות שבה והשילוב המופלא של טעמים. את המתכון הנהדר הזה אני מקבל מנועם זיגדון, אדם עם כשרון מדהים לאפייה, שכל יצירה שלו היא פשוט חגיגה לחיך. אני תמיד מחפש מתכונים שיש בהם את ה”וואו” הזה, שהם גם מרשימים וגם קלים להכנה, והעוגה הזו עונה על כל הקריטריונים.

אני זוכר את הפעם הראשונה שטעמתי את העוגה הזו. הייתי אצל חברים לארוחת שישי, ונועם הגישה אותה בסוף הארוחה. מודה, בהתחלה הייתי סקפטי. כמה כבר אפשר לחדש בעוגת שמנת ובחושה. אבל מהרגע שהביס הראשון נגע בלשוני, הבנתי שזו עוגה אחרת. היה בה משהו מנחם, עוטף, ובאותה נשימה – מרגש. השילוב של הווניל העדין עם המתיקות העשירה של השוקולד הלבן והחמצמצות העדינה של השמנת החמוצה, יצר סימפוניה של טעמים. מאותו יום, העוגה הזו הפכה להיות קבועה אצלי בבית, ותמיד, אבל תמיד, היא נחטפת ראשונה.

אחד הדברים שאני הכי אוהב בעוגה הזו הוא קלות ההכנה שלה. לא צריך להיות קונדיטור מומחה, וגם לא נדרש ציוד מיוחד. כמה מצרכים פשוטים, קערה אחת (או מיקסר) וקצת אהבה, וזהו. יש לכם עוגה שכל אחד יחשוב שהשקעתם בה שעות ארוכות. היא מתאימה למגוון רחב של אירועים – מארוחות חג משפחתיות ועד אירועים חגיגיים יותר. היא מושלמת ליד הקפה של הבוקר או התה של אחר הצהריים, ותמיד מצליחה לשמח את כל מי שטועם ממנה. זו עוגה שמביאה איתה ניחוח של בית, של נוחות ושל חום, יחד עם טעם משגע ומרקם מפנק.

בואו נדבר קצת על המרכיבים. הביצים, הסוכר והשמן יוצרים בסיס אוורירי ורך. חשוב מאוד להקציף את הביצים והסוכר מספיק זמן, עד לקבלת קצף בהיר ותפוח. זה הסוד למרקם האוורירי של העוגה. אל תתפתו לקצר בזמן ההקצפה, זה שווה כל דקה. השמן מוסיף עסיסיות ושומר על העוגה לחה לאורך זמן. וכמובן, השמנת החמוצה. זהו מרכיב מפתח בעוגה הזו. היא מעניקה לה לא רק רכות ולחות, אלא גם חמצמצות עדינה שמאזנת את המתיקות של השוקולד הלבן ומוסיפה עומק טעם נפלא. אל תוותרו עליה.

השוקולד הלבן, אהוב ליבי. הוא משתלב בצורה מושלמת עם הווניל והשמנת החמוצה. חשוב להשתמש בשוקולד לבן איכותי, שכן הוא מהווה חלק משמעותי מטעמה של העוגה. אני ממליץ להמיס אותו בעדינות, בין אם במיקרוגל בפולסים קצרים או מעל בן מארי, כדי שלא יישרף או יהפוך לגושי. ברגע שהוא חלק ומבריק, הוא מוכן להצטרף לחגיגה. תמצית הווניל משלימה את חווית הטעמים ומעניקה לעוגה ארומה נפלאה. תמיד השתמשו בתמצית וניל איכותית, ההבדל מורגש.

ולגבי הקמח ואבקת האפייה. אלו הם המרכיבים היבשים שמעניקים לעוגה את המבנה שלה. חשוב מאוד לקפל אותם בעדינות לתוך התערובת הרטובה, ולא לערבב יתר על המידה. ערבוב יתר עלול לגרום לעוגה להיות קשה ודחוסה, ואנחנו רוצים עוגה רכה ואוורירית. תנועות קיפול עדינות מבטיחות שהקמח ייטמע בתערובת מבלי לפתח גלוטן יתר על המידה. כוס ורבע קמח זו הכמות המדויקת, ואבקת האפייה היא חומר ההתפחה שידאג שהעוגה תעלה יפה ותהיה אוורירית.

ולקישוט. נועם מציעה שוקולד מריר מגורד וקוקוס, שילוב קלאסי ונפלא שמוסיף גם טעם וגם מראה מרהיב. השוקולד המגורד נמס מעט לתוך העוגה בזמן האפייה ויוצר כתמי שוקולד קטנים וטעימים, והקוקוס מוסיף ניחוח אקזוטי ומרקם נהדר. אתם יכולים כמובן להתפרע עם הקישוטים ולהוסיף כל מה שאוהבים – אגוזים קצוצים, שבבי שוקולד צ’יפס, או אפילו ציפוי שמנת נוסף לאחר האפייה. אבל האמת היא, שגם בלי הרבה קישוטים, העוגה הזו פשוט מושלמת כמו שהיא.

האפייה עצמה פשוטה למדי. מחממים תנור ל-170 מעלות, יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת, ומכניסים לאפייה. בערך 45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש ונקי. שימו לב שהזמנים עשויים להשתנות מעט בין תנורים שונים, אז עקבו אחר העוגה והשתמשו בבדיקת הקיסם. ברגע שהיא מוכנה, אני אוהב לתת לה להתקרר מעט בתוך התנור הכבוי עם דלת פתוחה למחצה, ורק אז להוציא אותה. זה עוזר לה לשמור על המרקם שלה.

אני מקווה שתנסו את העוגה הזו בבית ותגלו כמה היא קלה להכנה וכמה היא טעימה. זו עוגה שתמיד עושה שמח, תמיד גורמת למחמאות, ותמיד נעלמת במהירות שיא. תיהנו מכל ביס, ותזכרו, אפייה זו אהבה. באהבה גדולה, אני.

מצרכים (לתבנית 20-24 ס”מ)

• 4 ביצים גודל L
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס שמן
• 1 גביע שמנת חמוצה (200 מ”ל)
• 100 גרם שוקולד לבן
• 1 ורבע כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
• 1 כפית תמצית וניל

לקישוט:

• 100 גרם שוקולד מריר מגורד
• קוקוס מגורד (לפי הטעם)

אופן ההכנה

1. הכנת השוקולד והבלילה הראשונית: ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים קצרים או מעל בן מארי, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים בצד לצינון קל.
2. הקצפת הביצים והסוכר: במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה במשך כחמש דקות. הקצף צריך להיות בהיר, תפוח ואוורירי.
3. הוספת נוזלים: מורידים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה (דרגה 2) ומוסיפים בזילוף דק את השמן. לאחר מכן, מוסיפים גם את השמנת החמוצה, תמצית הווניל והשוקולד הלבן המומס. ממשיכים לערבב רק עד שהמרכיבים נטמעים.
4. הוספת היבשים: מפסיקים את פעולת המיקסר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה לתערובת. בעזרת מרית או כף עץ, מקפלים בעדינות את המרכיבים היבשים לתוך התערובת הרטובה, רק עד שהקמח נטמע ואין גושים. חשוב לא לערבב יתר על המידה.
5. אפייה: יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת (עגולה בקוטר 20-24 ס”מ). מפזרים מעל את השוקולד המריר המגורד ואת הקוקוס המגורד.
6. אפייה בתנור: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים כ-45 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש ונקי.
7. צינון והגשה: מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר לחלוטין לפני שפורסים ומגישים.

באהבה גדולה נועם זיגדון.