מתכון סודי ללחמניות וחלות שיגרפו מחמאות מכל אחד

שלום לכם חובבי אפייה, כאן הבלוגר שלכם, ואני נרגש במיוחד לחלוק אתכם היום מתכון שאני בטוח שישנה לכם את חווית האפייה מקצה לקצה. כולנו מכירים את הרגע הזה של ציפייה כשריח אפייה משגע מתפשט בבית, והמתכון הזה מבטיח לכם בדיוק את זה, ובגדול. אני מדבר על לחמניות וחלות עננים – שם שבחרתי בקפידה כי הוא פשוט מתאר בצורה מדויקת את המרקם המופלא של המאפים האלה. הן כל כך רכות, אווריריות ונימוחות, עד שתרגישו כאילו אתם נוגסים בחתיכת ענן.

כבר שנים שאני מתנסה במתכונים שונים לאפייה ביתית, ותמיד חיפשתי את המתכון שיצליח לשחזר את הרכות והטעם של לחמניות מאפייה אמיתיות. לאחר ניסיונות רבים, הגעתי למתכון הזה, שהפך מאז לבסיס קבוע במטבח שלי, במיוחד לפני שבתות וחגים. אני לא יודע מה אתכם, אבל עבורי, אין דבר משמח יותר מלראות את המשפחה והחברים נהנים ממאפים שיצאו זה עתה מהתנור, חמימים ורכים, עם הקראסט המושלם מבחוץ והאווריריות האינסופית מבפנים.

המתכון הזה הוא מתנת שבת אמיתית. הוא לא רק קל להכנה יחסית למתכונים אחרים של בצקים, אלא גם מספק תוצאות עקביות ומרשימות בכל פעם מחדש. תחשבו על זה: לחמניות טריות שאתם הכנתם במו ידיכם, עם ריח שממלא את הבית ומזמין את כולם להתכנס סביב השולחן. זה לא סתם אוכל, זו חוויה של ממש, של ביתיות, של חום ושל אהבה. וזו בדיוק המטרה של הבלוג שלי – להביא לכם מתכונים שיעשו לכם טוב על הלב ועל הקיבה, ויגרמו לכם להרגיש שאתם אופים מקצוענים, גם אם זו הפעם הראשונה שאתם ניגשים לבצק שמרים.

המתכון הזה מגיע אלינו מידי אמן האפייה דולב כהן, ואין ספק שהוא פיצח את הסוד ללחמניות וחלות מושלמות. הוא נדיב מספיק כדי לחלוק איתנו את הידע שלו, ואנחנו זוכים ליהנות מהפירות. אני ממליץ לכם בחום לא לוותר על אף שלב, ובמיוחד לא על זמני הלישה וההתפחה. אלה הם הסודות הקטנים שהופכים בצק רגיל למשהו יוצא דופן. בצק שמרים הוא יצור חי, והוא זקוק לסבלנות ולאהבה כדי לפתח את הגלוטן ולהגיע למרקם המבוקש.

אז למה לחכות. בואו ניכנס למטבח ונכין יחד את הלחמניות המופלאות האלה. אני מבטיח לכם שלא תצטערו על אף רגע. תתכוננו לקבל אין סוף מחמאות ולראות את המאפים נעלמים מהשולחן במהירות שיא. תהיו מוכנים גם לכך שהן פשוט יגמרו מהר מדי, ותמצאו את עצמכם מכינים אותן שוב ושוב.

מצרכים:

• 1 קילו קמח לבן
• 1 שקית אבקת אפייה
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1/2 כוס סוכר לבן
• 1/2 כוס שמן צמחי (קנולה/חמניות)
• 2 ורבע כוסות מים קרים (כ-540 מ”ל)
• 1 כף שטוחה מלח

לציפוי:

• 1 ביצה טרופה
• מעט סילאן
• שומשום (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק במיקסר: בקערת מיקסר עם וו לישה, מניחים את הקמח, אבקת האפייה, השמרים והסוכר. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומתחילים לערבב את החומרים היבשים.
2. הוספת נוזלים: תוך כדי ערבוב איטי, מוסיפים בהדרגה את המים הקרים. ממשיכים ללוש עד שהקמח נטמע בנוזלים ומתחיל להיווצר בצק אחיד.
3. הוספת שמן ומלח: מוסיפים את השמן בזרם דק וממשיכים ללוש במהירות איטית במשך כחמש דקות. לאחר מכן, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש.
4. לישה יסודית: מגבירים מעט את מהירות הלישה וממשיכים ללוש את הבצק במשך 10 דקות מלאות. שלב זה קריטי להתפתחות הגלוטן ולקבלת בצק גמיש ואוורירי. הבצק צריך להיות מעט דביק למגע, אך לא יבש או קשה. אם הוא יבש מדי, אפשר להוסיף כף מים בכל פעם עד שמגיעים למרקם הרצוי.
5. התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומשומנת קלות. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד ולאחר מכן במגבת נקייה. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים במשך שעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
6. הורדת אוויר והתפחה שנייה: לאחר ההתפחה הראשונה, מורידים בעדינות את האוויר מהבצק על ידי לישה קצרה ורכה של כמה שניות. מכסים שוב את הקערה ומניחים לבצק לתפוח פעם נוספת, הפעם במשך כחצי שעה. תראו שהוא תופח מהר יותר בפעם השנייה.
7. עיצוב הלחמניות/חלות: מחלקים את הבצק לכדורים בגודל שווה. ללחמניות, אפשר להשאיר כדורים עגולים, ולחלות קולעים צורות שונות. לקליעת חלה, פותחים כל כדור בצק בעזרת מערוך לצורה אליפטית ומגלגלים לרצועה ארוכה ודקה. קולעים את הרצועות לצורת חלה ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
8. התפחה סופית: מכסים את הלחמניות/חלות במגבת נקייה ומניחים להן לתפוח פעם אחרונה במשך כ-20 דקות.
9. הברשה ואפייה: מחממים תנור מראש לחום של 180 מעלות (חום עליון ותחתון). בקערית קטנה, טורפים את הביצה עם מעט סילאן. מברישים בעדינות את הלחמניות/חלות בתערובת הביצה ומפזרים מעל שומשום בנדיבות.
10. אפייה: מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים במשך כ-20-30 דקות, או עד שהלחמניות/חלות מזהיבות יפה ומתחילות לקבל צבע מלמעלה. זמן האפייה יכול להשתנות מתנור לתנור, אז שימו לב לצבע.
11. קירור וכיסוי: מיד כשהלחמניות/חלות יוצאות מהתנור, מכסים את המגש במגבת נקייה. פעולה זו עוזרת לשמור על הרכות של המאפים ומונעת מהם להתייבש.

טיפים נוספים:

• הפרשת חלה: אם אתם מעוניינים להפריש חלה, פשוט הכפילו את כמויות המצרכים במתכון.
• גמישות במים: חשוב לזכור שכמות המים יכולה להשתנות מעט בהתאם לסוג הקמח וללחות הסביבה. אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו כף מים בכל פעם עד לקבלת המרקם הדביק הרצוי. אם הוא דביק מדי, הוסיפו מעט קמח.
• זמן ואהבה: בצק שמרים דורש סבלנות. תנו לו את הזמן לתפוח כמו שצריך, ואל תמהרו. התוצאה הסופית תהיה שווה כל רגע של המתנה.

אני מקווה מאוד שתיהנו מהמתכון הזה כמוני. הוא באמת מיוחד ומביא איתו ניחוח של ביתיות ואפייה טובה. שתפו אותי איך יצא לכם בתגובות למטה. אני תמיד שמח לשמוע איך אתם מביאים את המתכונים שלי לחיים במטבחים שלכם.

מתכון נוסף לחלות