עוגיות תמרים ואגוזים פריכות ונימוחות שיגרפו ים של מחמאות
היי לכולם וברוכים הבאים לאתר שלי, המקום בו קסם קולינרי פוגש פשטות במטבח. היום אני מתרגש לשתף אתכם במתכון מיוחד במינו, כזה שעובר אצלנו במשפחה מדור לדור ושתמיד, אבל תמיד, זוכה לאהבה והערכה מכל מי שטועם. מדובר בעוגיות מגולגלות ממולאות בתמרים עסיסיים או אגוזים פריכים, עוגיות שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. אני מבטיח לכם שאם תכינו אותן פעם אחת, הן יהפכו לחלק בלתי נפרד מרפרטואר האפייה שלכם.
המתכון הזה הוא של נאוה מלכה, קונדיטורית ביתית מוכשרת ויצירתית שאני מאוד מעריך. נאוה הצליחה לשלב בעוגיות האלה את כל מה שאני מחפש בקינוח ביתי: הן קלות להכנה, משתמשות במרכיבים זמינים, והתוצאה הסופית פשוט מהממת. הבצק יוצא רך ונוח לעבודה, כמעט כמו משחק בידיים, והמילויים עשירים ומשגעים. הסוד טמון בפשטות ובתשומת לב לפרטים הקטנים. בואו ניכנס למטבח ונכין יחד את העוגיות המופלאות האלה.
אני זוכר את הפעם הראשונה שטעמתי את העוגיות האלה. זה היה באירוע משפחתי קטן, והן פשוט נעלמו מהשולחן תוך דקות. לא יכולתי שלא לבקש את המתכון, ומאז הן מככבות אצלנו בכל חג, שבת או סתם כשמתחשק משהו מתוק ליד הקפה. יתרון נוסף של העוגיות האלה הוא שהן נשמרות היטב בכלי אטום, כך שאפשר להכין כמות גדולה ולשמור אותן לימים ארוכים של הנאה. זו עוגייה שמשדרת חום ביתי, ניחוחות של סבתא ואפייה של פעם, ועם זאת היא כל כך רלוונטית וטעימה גם היום. אני בטוח שגם אתם תתאהבו בהן בדיוק כמוני.
מרכיבים
לבצק:
- קילו קמח לבן
- ¾ כוס שמן
- 200 גרם חמאה מומסת (אפשר גם מחמאה לגרסה פרווה)
- 200 גרם חמאה מומסת (שוב, אפשר גם מחמאה לגרסה פרווה)
- 2 שקיות אבקת אפייה
- כוס מים פושרים (ייתכן שנצטרך קצת יותר או קצת פחות, תלוי בסוג הקמח)
למילוי תמרים:
- 2 חבילות תמרים בוואקום
- כף שמן
- כף קינמון
- אבקת סוכר לפיזור
למילוי אגוזים:
- 300 גרם אגוזים קצוצים (אני ממליץ על אגוזי מלך או פקאן)
- 2 שקיות סוכר וניל
- 2 כפות סוכר לבן
- כף שטוחה קינמון
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמן, שתי החמאות המומסות (או המחמאות), ושתי שקיות אבקת האפייה. מתחילים ללוש ומוסיפים בהדרגה את המים הפושרים. שימו לב, כמות המים יכולה להשתנות מעט בהתאם לסוג הקמח ועד כמה הוא סופח נוזלים. לשים עד לקבלת בצק רך, אחיד וגמיש שאינו נדבק לידיים. אם הבצק מרגיש יבש מדי, הוסיפו עוד מעט מים, ואם הוא דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. המטרה היא להגיע למרקם נוח לעבודה.
- מנוחת הבצק: מכסים את קערת הבצק במגבת נקייה או בניילון נצמד ונותנים לו מנוחה של כחצי שעה בטמפרטורת החדר. המנוחה הזו מאפשרת לגלוטן בקמח להירגע, מה שיהפוך את הבצק לנוח יותר לרידוד ולעיצוב.
- מכינים את מילוי התמרים: בזמן שהבצק נח, אפשר להכין את המילויים. למילוי התמרים, מנקים את התמרים מחרצנים (אם ישנם) ומעבירים לקערה. מוסיפים כף שמן ומחממים במיקרוגל למשך דקה אחת. השמן והחימום ירככו את התמרים ויהפכו אותם קלים יותר לעיבוד. מוציאים מהמיקרוגל, מוסיפים כף קינמון ומערבבים היטב עד לקבלת ממרח אחיד. מהממרח הזה יוצרים כדורים קטנים בגודל אחיד, בערך בקוטר של אגוז מלך.
- מכינים את מילוי האגוזים: בקערה נפרדת, מערבבים את האגוזים הקצוצים, שתי שקיות סוכר וניל, שתי כפות סוכר לבן וכף שטוחה של קינמון. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתאחדים.
- עיצוב וגילגול העוגיות: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. לוקחים פיסת בצק קטנה, משטחים אותה מעט ומניחים במרכזה כדור מתמרים או כף קטנה ממילוי האגוזים. עוטפים את המילוי בבצק ויוצרים גליל ארוך. אפשר ליצור גלילים ארוכים ולחתוך אותם לאחר האפייה, או ליצור עוגיות קטנות יותר מראש. אני אוהב לגוון ולעשות גם וגם.
- עיצוב וקישוט (אופציונלי): אם רוצים, אפשר לעצב את העוגיות בעזרת פינצטה ייעודית לעוגיות או מזלג, על ידי לחיצות עדינות על פבצק ליצירת דוגמה יפה. זה מוסיף מראה ביתי ומזמין.
- אפייה: מניחים את העוגיות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות. חשוב מאוד לא להזהיב את העוגיות יתר על המידה, הן צריכות להישאר בהירות יחסית כדי לשמור על רכות ופריכות.
- קירור ופיזור אבקת סוכר: מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין על רשת. לאחר שהן קרות לגמרי, מפזרים מעל בנדיבות אבקת סוכר דרך מסננת קטנה. זה לא רק מוסיף מתיקות עדינה, אלא גם נותן מראה חגיגי ויפהפה לעוגיות.
העוגיות האלה פשוט מושלמות ליד כוס תה או קפה חם, וגם כנשנוש מתוק לילדים. הן נשמרות מצוין וניתן להקפיא אותן אם רוצים לשמור אותן לזמן ארוך יותר. תיהנו מכל ביס וספרו לי איך יצא לכם.
מתכון נוסף של מעמול
