עוגת מוס שוקולד מהפנטת בלי טיפת קמח – חוויה של שוקולד!
עוגת מוס השוקולד הזו היא גן עדן אמיתי לחובבי השוקולד – עשירה, אוורירית, ומלאה בטעם עמוק. בלי קמח בכלל, עם מרקם שהוא בין עוגה למוס מושלם, היא הבחירה המושלמת לאירוח או לפינוק מרשים במיוחד בבית. בואו נצלול לתוך המתכון שמוכיח שאפשר להכין קינוח מושלם בלי טיפת קמח!
מצרכים:
- 400 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
- 1 כוס סוכר (חצי לתערובת החלמונים וחצי לחלבונים)
- 1/3 כוס שמנת מתוקה (לפחות 32%)
- 12 חלמונים
- 12 חלבונים
- 100 גרם שוקולד לבן מגורד, לקישוט
אופן ההכנה:
- מתחילים עם השוקולד: מעל סיר עם מים חמים (בן מארי), ממיסים את קוביות השוקולד המריר יחד עם השמנת המתוקה עד שהכול נמס לגמרי לתערובת חלקה ומבריקה. מסירים מהאש ומניחים להתקרר קלות.
- מקציפים את החלמונים: בקערה נפרדת, מקציפים את החלמונים יחד עם חצי מכמות הסוכר עד שהתערובת הופכת בהירה, תפוחה ואוורירית – זה יעניק עושר ויציבות למוס.
- מאחדים טעמים: מקפלים בעדינות בעזרת מרית את תערובת החלמונים אל תוך בלילת השוקולד שהצטננה, עד שהתערובות משתלבות לגמרי. שימו לב לא לערבב אלא לקפל, כדי לשמור על האווריריות.
- מקציפים חלבונים: בקערה נקייה ויבשה, מקציפים את החלבונים עם החצי השני של הסוכר עד שמתקבל קצף יציב אך לא יבש. טיפים? ודאו שהקערה והמקצפים ללא שומן כלל, אחרת הקצף לא ייתפוס.
- שלב הקיפול הסופי: מוסיפים בהדרגה את קצף החלבונים לתערובת השוקולד-חלמונים, ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אוורירית ואחידה.
- אפייה חלקית: יוצקים 2/3 מהבלילה לתבנית עגולה קפיצית בגודל 26 ס”מ (רצוי משומנת ותחתיתה מרופדת בנייר אפייה), ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות, עד שהמרכז עדיין רוטט מעט.
- המוס שוקולד: את שליש התערובת שנותר שמרו מכוסה במקרר בזמן שהעוגה נאפית. חשוב לשמור אותו קר ואוורירי כדי שנוכל להפוך אותו לשכבת מוס מפנקת בהמשך.
- קירור והרכבה: כשהעוגה יוצאת מהתנור, מניחים לה להתקרר לטמפ’ חדר. תשימו לב – המרכז מעט שוקע, וזה מצוין! הוא יכיל את שכבת המוס.
- שלב אחרון – טישטוש שוקולדי: משטחים בעדינות את יתרת תערובת המוס הקרירה על פני העוגה שהתקררה, ומשיבים את כולה למקרר לשעה לפחות, עד להתייצבות.
- קישוט והגשה: רגע לפני ההגשה מגרדים מעל שוקולד לבן בשפע – זה מוסיף גם יופי וגם קונטרסט טעמים. פורסים בעדינות ומגישים לאורחים בפה פעור!
טיפים שווים:
- השוקולד המריר קובע את טעם העוגה, אז השקיעו באיכות גבוהה – 60% מוצקי קקאו ומעלה.
- אפשר להכין את העוגה יום מראש – היא אפילו משתבחת אחרי לילה במקרר.
- העוגה מושלמת עם כדור גלידת וניל בצד או עם אוכמניות טריות.
לסיכום: זאת עוגת מוס שוקולד חלומית, קלה להכנה אך מרשימה בטירוף – גם בלי קמח! רק שוקולד, שמנת ואהבה. נסו פעם אחת ותתאהבו!