קציצות דגים עם זיתים ברוטב מרוקאי

מתכון של אילנית בניזרי 💖

מרכיבים

לזיתים

• 400 גרם זיתים מבוקעים לבישול (אפשר גם זיתים חרוזים משימורים).

לתערובת הדגים

• נתח אחד של דג נסיכת הנילוס (ארוז שלם).
• 2 פרוסות דג טונה (אפשר להשתמש בכל דג מפולט ללא קוצים).
• חצי חבילת כוסברה.
• חצי חבילת פטרוזיליה.
• 6 שיני שום.
• 2 כפות שמן.
• מלח.
• פלפל שחור.
• ¼ כפית כמון.
• כפית פפריקה.
• ¼ כפית כורכום.
• ביצה (לא חובה).
• 2 כפות פירורי לחם.

טיפול בדגים

1. להשרות את הדגים במיץ לימון ומלח למשך 30 דקות.
2. לשטוף היטב ולסחוט היטב ביד עד להוצאת כל הנוזלים.
3. לטחון את הדגים במעבד מזון.
4. בנפרד לטחון את הכוסברה, הפטרוזיליה והשום.
5. לערבב את הדגים הטחונים עם הירק הטחון.
6. להוסיף:
   • 2 כפות שמן
   • מלח
   • פלפל שחור
   • ¼ כפית כמון
   • כפית פפריקה
   • ¼ כפית כורכום
   • ביצה (לא חובה)
   • 2 כפות פירורי לחם
7. לערבב היטב ולהכניס למקרר בזמן שמכינים את הרוטב.

טיפול בזיתים

1. לחלוץ את הגלעינים מהזיתים.
2. להרתיח את הזיתים בסיר עם:
   • מים
   • חצי לימון חתוך לשניים
   • ¼ כפית כורכום
3. לבשל במשך 40 דקות.
4. לסנן ולהשליך את הלימון.

מרכיבי הרוטב

• 7 שיני שום קלופות וחצויות.
• 3 פלפלים חריפים אדומים (חתוכים או שלמים).
• 3 פלפלים אדומים יבשים.
• 2 כפות כוסברה קצוצה.
• 2 עגבניות מגורדות.
• כוס גדולה של מים.
• כפית אבקת מרק עוף פרווה.
• ½ כפית כורכום.
• כף גדושה פפריקה מרוקאית.
• ½ כפית כמון.

אין צורך להוסיף מלח, מכיוון שהזיתים מלוחים ויש מלח גם באבקת מרק העוף.

אופן ההכנה

1. לחמם רבע כוס שמן בסיר רחב ושטוח.
2. להוסיף את השום ולטגן כדקה.
3. להוסיף את הכורכום והפפריקה ולערבב לפתיחת התבלינים.
4. להוסיף את הפלפלים, העגבניות והזיתים.
5. להוסיף את המים, אבקת מרק העוף, הכמון ומחצית מהכוסברה הקצוצה.
6. להביא לרתיחה ולבשל מספר דקות.
7. ליצור קציצות מהתערובת ולהכניס אותן לסיר בידיים משומנות מעט.
8. לא לגעת בסיר עד שהקציצות מתייצבות.
9. לאחר שהקציצות התייצבו, לצקת עליהן מעט מהרוטב בעזרת כף ולנער בעדינות את הסיר.
10. לבשל על להבה נמוכה במשך כ-35 דקות.
11. לקראת סוף הבישול לפזר את יתרת הכוסברה.
12. לבשל ללא מכסה עוד כ-5 דקות.

בתיאבון! ❤️