מתאימות להגשה כמו שהן או ברוטב עגבניות עשיר עם חומוס.
מתכון של לאה מאיר.
מרכיבים
לקציצות הטונה
- 4 קופסאות טונה, מסוננות
(מומלץ לא לסנן עד הסוף – מעט מהשמן משפר משמעותית את מרקם הקציצות.) - 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
- ¼ צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
- ¼ צרור כוסברה, קצוצה דק
- 5 שיני שום, כתושות
- 9 כפות שטוחות פירורי לחם, פירורי לחם ללא גלוטן או קמח מצה – לפי ההעדפה
- קליפה מגוררת מלימון קטן
(לא לוותר – מוסיפה המון טעם.) - 3 ביצים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית גדושה כמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- ¼ כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף – לא חובה)
לטיגון
- שמן קנולה לטיגון חצי עמוק
לרוטב (לא חובה)
אם רוצים להגיש את הקציצות ברוטב, אלו המרכיבים:
- 9 כפות שמן קנולה
- 8–10 שיני שום שמנמנות, כתושות
- 4–5 עגבניות בינוניות, קצוצות גס (לרבעים)
- 1 פלפל ירוק חריף או 1 פלפל אדום חריף, פרוס לפרוסות עבות
- 2 כפות רסק עגבניות (קופסה קטנה)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף גדושה אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט
(אפשר להחליף בכפית מלח.) - 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
(אפשר להשתמש בגרגירי חומוס משימורים, שטופים היטב.) - 1 צרור כוסברה, קצוץ
- 3–4 כוסות מים
אופן ההכנה
1. הכנת תערובת הקציצות
בקערה גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך כחצי שעה, כדי שהטעמים יתמזגו והתערובת תתייצב.
2. יצירת הקציצות
משמנים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל הרצוי.
מניחים להן לעמוד מספר דקות בטמפרטורת החדר לפני הטיגון.
3. טיגון
מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת.
מטגנים את הקציצות במשך 2–3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה.
מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג ומגישים מיד.
הכנת הרוטב (לא חובה)
מחממים את שמן הקנולה בסיר רחב עם מכסה (סוטאז’).
מוסיפים את השום, העגבניות והפלפל החריף ומטגנים יחד.
בקערה קטנה מערבבים את שאר מרכיבי הרוטב, יוצקים לסיר, מוסיפים את גרגירי החומוס, הכוסברה והמים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה, מוסיפים את הקציצות אחת-אחת ומבשלים במשך כ-20 דקות.
טיפים להצלחה
- מומלץ ללוש את תערובת הקציצות בידיים משומנות מעט – כך היא מתאחדת טוב יותר.
- חשוב לקרר את התערובת במקרר לפני יצירת הקציצות, גם לייצוב וגם להעמקת הטעמים.
- צרו את הקציצות בידיים משומנות קלות – כך יהיה קל יותר לעבוד עם התערובת.
- השמן חייב להיות חם מאוד ובגובה של טיגון חצי עמוק. שמן שאינו חם מספיק יגרום לקציצות לספוג יותר שמן ולא להשחים כראוי.
- מומלץ להכין קציצות בגודל אחיד (אפשר להיעזר בכף גלידה) ולהמתין שיגיעו לטמפרטורת החדר לפני הטיגון.
- לפני שמטגנים את כל הכמות, כדאי לטגן קציצה אחת, לטעום (בזהירות – היא חמה!) ובמידת הצורך לתקן את התיבול.
בתיאבון! 🍽️