חלאלם – מאכל מהמטבח הטוניסאי
מתכון של סוניה סאני בן הרוש.
מרכיבים
לבצק החלאלם
- 1 כוס קמח
- 1 כוס סולת
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית סוכר
- מים לפי הצורך
- מעט שמן ללישה
לתבשיל
- 1 כוס חומוס, מושרה במים למשך לילה
- 1 כוס עדשים שחורים
- 1 כוס פולים יבשים לבנים קטנים
לרוטב
- מעט שמן
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- פפריקה אדומה
- מלח
- פלפל שחור
- 1 כף אבקת מרק עוף
- מים עד לגובה חצי הסיר
- 1 פלפל חריף קצוץ (לא חובה)
אופן ההכנה
1. הכנת בצק החלאלם
בקערה מערבבים את הקמח, הסולת, המלח והסוכר.
מוסיפים מים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק רך ונעים.
בסיום הלישה מוסיפים מעט שמן לידיים וממשיכים ללוש עוד מעט.
מניחים את הבצק למנוחה של כ-10 דקות.
2. הכנת החלאלם
לוקחים חתיכת בצק ומגלגלים אותה לגליל ארוך ודק.
ממשיכים לגלגל בעזרת האצבעות עד שמתקבל “שרוך” דק.
חותכים בעזרת האצבעות לחתיכות קטנות ומאורכות, בדומה לפתיתים.
מניחים את החתיכות לייבוש במשך כל היום.
3. הכנת הקטניות
מבשלים את החומוס, העדשים השחורים והפולים בסיר עם מים עד לריכוך.
מסננים ומניחים בצד.
4. הכנת הרוטב
בסיר רחב מחממים מעט שמן ומטגנים את השום הכתוש.
מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור ואבקת מרק העוף.
מי שאוהב חריף יכול להוסיף בשלב זה פלפל חריף קצוץ ולטגן יחד עם השום.
מוסיפים מים עד לגובה חצי הסיר ומביאים לרתיחה.
5. בישול החלאלם
מוסיפים את החלאלם לרוטב הרותח ומערבבים מדי פעם במהלך הבישול.
כשהחלאלם מוכן, מוסיפים את החומוס, העדשים והפולים שבושלו מראש.
מערבבים היטב ומבשלים יחד עוד מספר דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
בתיאבון! 🍲