המתכון של לאה מאיר

חשוב: להצלחת הסמבוסק מומלץ להשתמש בכוסות ובכפות מדידה אוניברסליות.

מרכיבים

לבצק

• 3½ כוסות קמח לבן מנופה (500 גרם)
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כף ערק או 1 כף קוניאק או 1 כף חומץ
  (חובה! אין לוותר – האלכוהול או החומץ מסייעים להפחתת ספיגת השמן.)
• ¼ כוס שמן קנולה או ¼ כוס שמן זית (50 גרם)
  (במתכון המקורי משתמשים בשמן קנולה בלבד.)
• 1 כוס מי בישול החומוס או הנוזלים מקופסת שימורי החומוס
  (זהו הסוד לטעם המיוחד של הבצק – לא לוותר.)
• ¼ כוס מים פושרים, או לפי הצורך
  (הבצק צריך להיות גמיש, נוח לעבודה ולא דביק.)

למילוי

• ½ ק”ג חומוס מבושל עד לרכות
  או 2 קופסאות גרגירי חומוס משומרים, מסוננים היטב
• 2–3 בצלים גדולים, קצוצים דק
• ¼ כוס שמן קנולה

תבלינים למילוי

• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כפית גדושה כמון
• 1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור
• 1 כפית שטוחה כורכום
• ¼–½ כפית פפריקה חריפה

לטיגון

• שמן קנולה לטיגון עמוק
• 1 גזר חתוך לפלחים

אופן ההכנה

1. הכנת הבצק

בקערה גדולה שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים היטב עד לקבלת בצק גמיש, חלק, נוח לעבודה ולא דביק.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מגבת מטבח נקייה, ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. הכנת המילוי

מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד להזהבה יפה.

מוסיפים את התבלינים ואת החומוס המבושל, ומטגנים יחד עוד 2–3 דקות.

מצננים היטב, טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול.

טוחנים במעבד מזון למרקם מעט גס.

3. הכנת הסמבוסק

על משטח עבודה מקומח קלות קורצים מהבצק כדורים בגודל של כדור פינג פונג.

מרדדים כל כדור לעיגול, מניחים במרכזו כף מהמילוי, מקפלים לחצי וסוגרים היטב את השוליים.

מחוררים את חלקו העליון של כל סמבוסק בעזרת מזלג 2–3 פעמים.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, שעליו פוזר מעט קמח.

4. טיגון

מחממים שמן עמוק על להבה בינונית.

מוסיפים לשמן את פלחי הגזר כדי לסייע בשמירה על איכות השמן.

מטגנים את הסמבוסק משני הצדדים במשך כדקה וחצי, או עד להזהבה יפה.

מוציאים בזהירות ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

5. אפשר גם לאפות

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מסדרים את הסמבוסק במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן קלות.

מרססים מעט שמן מעל כל סמבוסק ואופים כ-20 דקות, או עד להזהבה יפה.

טיפים להצלחה

• המלית חייבת להיות קרה מאוד לפני המילוי.
• בזמן הטיגון מומלץ להוסיף לשמן פלחי גזר טריים ולהחליפם מדי פעם, כדי להפחית את חמצון השמן ולשמור על איכותו.
• ניתן להכין את הבצק גם במעבד מזון.
• אפשר להקפיא את הסמבוסק המוכן, ובהמשך לחמם אותו ישירות בתנור.

בתיאבון! 🥟